TRANSPARENCIA ALIMENTARIA: EL ROL DE LAS FICHAS TÉCNICAS COMERCIALES

noviembre 7, 2024

EL ROL DE LAS FICHAS TÉCNICAS COMERCIALES

Las fichas técnicas comerciales de productos alimentarios son documentos legales que garantizan que consumidores, distribuidores y autoridades tengan toda la información necesaria sobre los alimentos que se compran y venden.

Contar con una ficha técnica es una buena práctica que garantiza la transparencia y genera confianza al cliente.

FICHAS TÉCNICAS DE HOSTELERIA Y RECETARIOS

Las fichas técnicas en el ámbito de la restauración incluyen la RECETA de la elaboración junto a los ALÉRGENOS presentes en el plato. Esto permite al restaurante controlar los alérgenos y trazas presentes en cada receta para la gestión de alérgenos en el proceso.

Las fichas técnicas comerciales, aunque comparten información, son documentos más completos y detallados destinados al uso profesional que tienen que cumplir con la normativa sanitaria.

FICHA TÉCNICA COMERCIAL, ¿A QUÍEN VA DIRIGIDA?

Dirigida a : industria alimentaria, distribuidores, obradores y minoristas.

NO están obligados a proporcionar estas fichas técnicas al consumidor final, pero deben disponer de ellas por si se les solicita.
SÍ están obligados a compartirlas con otros operadores dentro de la cadena alimentaria y a las autoridades sanitarias.

Ejemplo:

Un obrador de platos preparados debe disponer y enviar la ficha técnica del producto que elabora a la distribuidora que le compra.
Si el distribuidor vende este producto a un supermercado, este tendrá que enviar la ficha técnica al cliente.
En cambio, el supermercado no está obligado a proporcionar al cliente final esta información, pero la tiene que tener disponible si se le requiere.
Si un restaurante o hotel compra a unos de los puntos anteriores, este debe solicitar la ficha técnica comercial de los productos que compra (por ejemplo, para la revisión y gestión de alérgenos de sus recetas). No tendrá en cambio, que proporcionarla al consumidor final.

INFORMACIÓN QUE DEBEN INCLUIR LAS FICHAS TÉCNICAS COMERCIALES

La normativa vigente establece que la ficha técnica debe contener como mínimo la siguiente información obligatoria:

Denominación del alimento (nombre del alimento).
Datos del fabricante o distribuidor.
Listado completo de ingredientes y subingredientes en orden decreciente según su % en el producto final.
Información de alérgenos y trazas presentes en el producto.
Información nutricional.
Características microbiológicas, físico-químicas y organolépticas.
Vida útil: fecha límite, establecida mediante analíticas de laboratorio, que garantiza el consumo seguro si se siguen las instrucciones de uso.
Modo de conservación y de consumo previsto.
Información del envasado y formato comercial.
Otra información obligatoria según alimento: grado alcohólico, OGMs, país de origen, etc.

Las fichas técnicas han de regirse bajo normativa como el Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor; así como normativa especifica en los limites microbiológicos según Reglamento 2073/2005 o límites de contaminantes bajo el Reglamento 2023/915.

INFORMACIÓN VOLUNTARIA

En las fichas técnicas puede incluirse también información complementaria en referencia al sistema de calidad implantado por la empresa que generen un valor añadido al producto.