DESPERDICIO ALIMENTARIO
septiembre 16, 2024
TRANSPARENCIA ALIMENTARIA: EL ROL DE LAS FICHAS TÉCNICAS COMERCIALES
noviembre 7, 2024
DESPERDICIO ALIMENTARIO
septiembre 16, 2024
TRANSPARENCIA ALIMENTARIA: EL ROL DE LAS FICHAS TÉCNICAS COMERCIALES
noviembre 7, 2024

ALERTA POR LISTERIA MONOCYTOGENES

LISTERIA, ¿CÓMO EVITARLA?

En las últimas semanas, la presencia de la bacteria Listeria monocytogenes ha generado varias alertas sanitarias en España y otros países europeos. Esta bacteria, que puede causar la enfermedad conocida como listeriosis, es especialmente peligrosa para mujeres embarazadas, recién nacidos, personas mayores y aquellos con sistemas inmunitarios debilitados.

 

CASO RECIENTE Y PRODUCTO AFECTADO

El 27 de septiembre la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha informado por la presencia de Listeria monocytogenes en salmón ahumado en lonchas de la marca, Selección Mundial de DIA, numero de lote: 24241A110.

Se realizo la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización, la recomendación a las personas que tengan en su domicilio el producto afectado abstenerse de consumirlo y en caso de haber consumido y presentar sintomatología compatible con la listeriosis (vómitos, diarrea o fiebre), se recomienda acudir a un centro de salud.

 

  

IMPORTANCIA DE UN PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Para prevenir la contaminación por Listeria, es crucial implementar un plan de limpieza y desinfección riguroso en todas las etapas de la cadena alimentaria.

Aquí algunos puntos clave:

 

Además de las prácticas básicas de higiene, se recomienda lavar frutas y verduras con abundante agua, evitar el consumo de leche cruda sin pasteurizar y consumir los alimentos perecederos lo antes posible. Estas medidas no solo ayudan a prevenir la listeriosis, sino también otras infecciones alimentarias.

 

 

IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN TU ESTABLECIMIENTO.

Implementar un plan de limpieza en tu establecimiento, es crucial para asegurar la higiene y la seguridad alimentaria.

Aquí tienes una guía para desarrollar y llevar a cabo un plan efectivo:

Evaluación Inicial

  • Identificar áreas críticas: Hacer un inventario de las áreas que requieren limpieza, como cocinas, almacenes, áreas de servicio y baños.
  • Analizar los riesgos: Considerar los puntos críticos de control donde la contaminación es más probable.

Desarrollo del Plan

  • Definir procedimientos: Establecer pasos claros para la limpieza y desinfección de cada área. Incluye la frecuencia (diaria, semanal, mensual).
  • Seleccionar productos adecuados: Escoge desinfectantes y limpiadores apropiados, asegurándote de que sean seguros para el uso en entornos de alimentos. Importante disponer de las fichas técnicas.

Asignación de Responsabilidades

  • Designar personal: Asignar tareas específicas a los empleados y establecer quién será el responsable de supervisar el cumplimiento del plan.
  • Formación: Proporcionar formación sobre técnicas de limpieza, manejo de productos químicos y la importancia de la higiene. Importante que lo realice una empresa especializada.

Registros y Documentación

  • Registros de limpieza: Mantener un registro de las actividades de limpieza, incluyendo fechas, áreas limpias y personal responsable.

Monitoreo y Evaluación

  • Inspecciones regulares: Realizar auditorías periódicas para asegurar de que se cumplan los procedimientos.

Revisión y Actualización

  • Evaluar el plan: Revisar el plan cada cierto tiempo, para adaptarlo a nuevas regulaciones o cambios en las operaciones.

Cultura de limpieza

  • Promover la higiene: Fomentar una cultura de limpieza en todo el personal, resaltando la importancia de mantener un entorno higiénico.

 

¿Y SI NO TENGO UN PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN?

No tener un plan de limpieza y desinfección en tu empresa puede tener varias repercusiones negativas:

  • Contaminación de alimentos: Sin un plan adecuado, es más probable que los alimentos se contaminen con bacterias, virus o alérgenos, lo que puede poner en riesgo la salud de los consumidores.

 

  • Incumplimiento normativo: Las empresas de alimentos deben cumplir con regulaciones de sanidad. La falta de un plan puede llevar a sanciones, multas o incluso al cierre temporal del negocio.

 

  • Pérdida de clientes: Un brote de intoxicación relacionado un producto de tu establecimiento puede dañar la reputación de tu marca y hacer que los clientes pierdan la confianza en los productos.

 

  • Costes adicionales: Las infecciones o contaminaciones pueden generar gastos imprevistos, como devoluciones, demandas o gastos médicos.

 

  • Eficiencia operativa reducida: Un plan de limpieza y desinfección bien estructurado ayuda a optimizar procesos y recursos, mejorando la eficiencia general de la empresa.

 

  • Problemas de calidad: La falta de limpieza puede afectar la calidad de los productos, alterando su sabor, textura o apariencia.

 

Implementar un plan de limpieza y desinfección es fundamental para asegurar la seguridad alimentaria, proteger la salud de tus consumidores y mantener la buena reputación de tu negocio.

 

Para la implantación del plan de limpieza y desinfección eficiente en tu establecimiento te asesoramos y ayudamos.

Para más información no dudes en contactarnos, llamarnos al 938603105 o WhatsApp.

Bibliografía: 

https://elpais.com/salud-y-bienestar/nutrir-con-ciencia/2022-11-28/listeria-el-patogeno-que-trae-de-cabeza-a-la-industria-alimentaria.html
https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/como-reducir-la-presencia-de-listeria.html
https://www.abc.es/sociedad/sanidad-alerta-listeria-salmon-dia-20240927172239-nt.htmlhttps://bing.com/search?q=noticia+sobre+listeria+monocytogenes+y+plan+de+limpieza
https://www.ocu.org/alimentacion/seguridad-alimentaria/noticias/casos-listeriosis
https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/alertas_alimentarias/2024_67.htm

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *