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El próximo 29 de septiembre de 2024 se celebrará el Día Internacional de la Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos
En GHA te explicamos como reducir el desperdicio alimentario en tu establecimiento.
¿BENEFICIOS DE REDUCIR EL DESPERDICIO ALIMENTARIO?
Reducir el desperdicio alimentario es esencial porque tiene un impacto significativo en la seguridad alimentaria, la economía y el medio ambiente.
Se debe tener en cuenta, desde como se compran los alimentos, su almacenamiento, la manera de preparación, como su servicio.
Reducir el desperdicio de alimentos en la industria alimentaria, tiene múltiples beneficios que impactan positivamente en el establecimiento:
- Económicamente: reduce los costes operativos al optimizar el uso de ingredientes, lo que se traduce en mayores márgenes de beneficio.
- Ambientalmente: minimiza los residuos generados, lo que reduce las emisiones de gases de efecto invernadero y la huella ecológica del establecimiento.
- Socialmente: permite que los excedentes de alimentos puedan ser donados a organizaciones benéficas, contribuyendo a la lucha contra el hambre en la comunidad.
- Legalmente: reduce el riesgo de incumplir la ley de prevención del desperdicio alimentario.
Además, mejora la reputación del establecimiento entre los consumidores, quienes cada vez, valoran más las prácticas sostenibles, potenciando así la lealtad y atrayendo a una clientela más consciente y responsable.
LEY DE PREVENCIÓN DE PÉRDIDAS Y DESPERDICIO ALIMENTARIO
Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, durante el 2023 se tiraron más de 2,8 millones de toneladas de alimentos. Con el objetivo de reducir estas cifras se creó la Ley de Prevención de Pérdidas y el Desperdicio Alimentario.
La ley establece que todos los agentes de la cadena alimentaria tienen la obligación de disponer de un plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio.
El objetivo es que los operadores alimentarios hagan un autodiagnóstico de sus procesos productivos, identifiquen dónde se producen las pérdidas de alimentos, fijen medidas para minimizarlos y se destinen a otros usos, para los que se fija una jerarquía de prioridades.
DETECTAR CAUSAS Y ADOPTAR MEDIDAS EFICACES
Detectar las causas del desperdicio alimentario es un primer paso crucial para implementar soluciones eficaces. A través del monitoreo, la evaluación de procesos y la formación, se pueden identificar los puntos críticos en cada etapa de la cadena de suministro.
Al abordar estas causas de manera específica y eficiente, se pueden reducir significativamente las pérdidas de alimentos, beneficiando tanto a la economía como al medio ambiente y la sociedad.
En la industria alimentaria, el desperdicio alimentario puede ocurrir en las diferentes etapas del proceso, desde la compra de los ingredientes hasta el servicio de los platos o distribución.
RECOMENDACIONES PARA REDUCIR EL DESPERDICIO ALIMENTARIO
Después del análisis de causas se ha de trabajar en su corrección. A continuación, os exponemos un listado de medidas a tomar para reducir las pérdidas y el desperdicio alimentario:
- Infraestructuras adecuadas para la manipulación, almacenamiento y transporte. Las condiciones de las instalaciones y maquinaria influyen en el deterioro de los alimentos.
- Proporcionar capacitación al personal sobre cómo reducir las pérdidas.
- Establecer procedimientos de control de calidad rigurosos en todas las etapas del procesamiento para minimizar el deterioro de alimentos por malas prácticas de manipulación.
- Fomentar el uso de alimentos de temporada y proximidad.
- Diseñar menús que aprovechen al máximo los ingredientes disponibles y minimicen las sobras: por ejemplo, comida de aprovechamiento.
- Promocionar la venta de productos con la fecha de consumo preferente o caducidad próxima.
- Promocionar la donación de alimentos con la fecha de consumo preferente o caducidad próxima.
- Realizar un inventario y planificación adecuada de los ingredientes necesarios para cada semana o día.
- Fomentar que los clientes se lleven a casa las sobras de sus comidas. Es obligatorio, en caso de la restauración, disponer de envases aptos para que el cliente se lleve las sobras e informar de esta opción al cliente.
- Ajustar el tamaño de las raciones del menú y dar opciones al cliente para evitar el exceso de comida en los platos.
Reducir el desperdicio alimentario es una prioridad global que requiere acciones concertadas en todos los niveles de la cadena de suministro de alimentos, desde la producción hasta el consumo.
La reducción del desperdicio alimentario es una responsabilidad compartida que requiere la colaboración de productores, fabricantes, minoristas, restauradores, consumidores y gobiernos.
En GHA te asesoramos a cumplir la normativa ahora
con este NUEVO plan de prevención.
Para más información no dudes en contactarnos , llamarnos
al 93 8603105 o WhatsApp.
BIBLIOGRAFIA:
https://www.hostelco.com/la-revolucion-del-desperdicio-alimentario/
https://zerodespilfarro.elika.eus/wp-content/uploads/2023/11/Gui%CC%81a-HORECA-WEB.pdf
https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2020-3955 https://www.lamoncloa.gob.es/consejodeministros/resumenes/Paginas/2024/090124-rp-cministros.aspx
