El próximo 11 de mayo se vota en el Congreso de los Diputados la ley de desperdicio alimentario. Esta norma tiene por objetivo la prevención y la reducción de las perdidas y desperdicio de alimentos, estableciendo una jerarquía de prioridades, facilitar la donación de alimentos y lograr una producción más sostenible, sensibilizando, formando y movilizando a todos los implicados de la cadena alimentaria sin perder de vista la seguridad alimentaria.
¿QUÉ QUIERE DECIR LA NORMA CON JERARQUÍA DE PRIORIDADES?
Para la prevención de pérdidas y desperdicio se deben adaptar las actuaciones priorizando la donación de alimentos;
• La donación de alimentos y otros tipos de redistribución para consumo humano.
• La transformación de los productos que no se han vendido, pero que siguen siendo aptos para el consumo humano, en otros productos alternativos.
• La alimentación animal y la fabricación de piensos.
• Su uso como subproductos en otra industria.
• Y por último, cuando ya sean residuos, al reciclado y, en particular, a la obtención de compost y digerido de máxima calidad para su uso en los suelos. Y cuando no sea posible lo anterior, para la valorización energética mediante la obtención de biogás o de combustibles.
¿QUÉ OBLIGACIONES IMPONE LA NORMA A TODA LA CADENA ALIMENTARIA?
• Aplicar la jerarquía de prioridades.
• Disponer de un plan de prevención de las pérdidas y desperdicio alimentario que contemple la forma en la que se aplicará la jerarquía de prioridades.
• Llegar a acuerdos o convenios para donar sus excedentes de alimentos a empresas, entidades de iniciativa social y otras organizaciones sin ánimo de lucro o bancos de alimentos.
• Formar y sensibilizar al personal o voluntariado para fomentar su implicación y actuación contra el desperdicio.
¿Y PARA LAS EMPRESAS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACION?
Tendrán la obligación de facilitar al consumidor que pueda llevarse, sin coste adicional, los alimentos que no haya consumido, así como informar de forma clara y visible en el propio establecimiento, preferentemente en la carta o el menú.
Para ello se deberán emplear envases aptos para el uso alimentario, reutilizables o fácilmente reciclables.
Así mismo deberán promover la flexibilización de menús, para que el consumidor pueda elegir la guarnición o raciones de distinto tamaño.
¿Y QUE PAPEL DEBEN LLEVAR A CABO LOS DISTRIBUIDORES Y EMPRESAS DE VENTA AL POR MENOR?
• Disponer de infraestructuras adecuadas para los procesos de manipulación, almacenamiento y transporte de los alimentos para que se minimicen las pérdidas y el desperdicio alimentario.
• Desarrollar protocolos específicos para reducir las pérdidas y el desperdicio a lo largo de la cadena de transporte y almacenamiento.
• Incentivar la venta de productos con la fecha de consumo preferente o de caducidad próxima aplicando la jerarquía de prioridades.
• En los comercios al por menor, disponer de líneas de venta con productos “feos”, ”imperfectos” o “poco estéticos”, promover el consumo de los productos de temporada, los de proximidad, los ecológicos y los ambientalmente sostenibles y mejorar e incorporar la información sobre el aprovechamiento de alimentos.
• Formar y sensibilizar al personal o voluntariado para fomentar su implicación y actuación contra el desperdicio
• Exponer en lugares visibles propuestas de divulgación relativas a la planificación de menús, de sus compras, compra sostenible, cocina de reaprovechamiento, buenas prácticas de almacenamiento, reciclaje, lectura de las fechas de consumo preferente y caducidad para ayudar a sensibilizar al consumidor sobre estas cuestiones.
¿Y QUE PASA SI NO LO HAGO?
La normativa prevé sanciones para las infracciones que se clasificaran en muy graves, graves y leves.
Se considerara infracción leve;
Se consideraran infracciones graves;
Las sanciones por no cumplir la norma pueden ir de 2.000 hasta 500.000 euros.
Bibliografía:
Congreso de los diputados: Proyecto de ley de prevención de las perdidas y el desperdicio alimentario.
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Otra documentación a tener en cuenta según la actividad de cada empresa sería:
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