Conseguir una entrevista con Jordi Cruz no es fácil. Pero este joven y excelente profesional nos abrió las puertas de su cocina a los pocos días de obtener su segunda estrella Michelin. Nos dejó perplejos su visión de la restauración actual y, especialmente, la futura. No deje de leer las reflexiones de este joven genio que, dado su poder de oratoria y por eso la extensión de la entrevista, vamos a publicar en dos partes