Durante el verano aumentan las comidas al aire libre, el transporte de alimentos, los eventos y el consumo fuera del hogar y con ello también crecen los riesgos.
¿QUÉ DICEN LOS ESTUDIOS CIENTÍFICOS?
Más calor, más riesgo
Los datos son claros: el aumento de la temperatura también aumenta el riesgo alimentario.
📈 Diversos estudios epidemiológicos europeos han observado que por cada incremento de 1 ºC en la temperatura ambiental los casos de salmonelosis pueden aumentar entre un 5 % y un 10 %, dependiendo del país, las condiciones climáticas y los hábitos de consumo
La EFSA, el ECDC y la Organización Mundial de la Salud advierten además de que el cambio climático y las olas de calor prolongadas están modificando el comportamiento de muchos microorganismos responsables de enfermedades transmitidas por alimentos.
¿POR QUÉ AUMENTAN LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS EN VERANO?
Las bacterias están presentes de forma natural en el medio ambiente y pueden encontrarse en alimentos, superficies, equipos o en las manos de los manipuladores.
Los factores que más favorecen su crecimiento son:
FACTOR | ¿CÓMO INFLUYE? | EJEMPLO |
🌡️ Temperatura | Entre 5 °C y 65 °C (zona de peligro) las bacterias se multiplican rápidamente. | Un alimento refrigerado que permanece varias horas a temperatura ambiente. |
💧 Humedad | Los alimentos con mayor contenido en agua favorecen el crecimiento bacteriano. | Ensaladas preparadas, frutas cortadas o platos cocinados. |
🍗 Nutrientes | Alimentos ricos en proteínas son un medio ideal para las bacterias. | Carnes, pescados, huevos, lácteos y comidas preparadas. |
⏰ Tiempo | Cuanto más tiempo permanece un alimento en condiciones inadecuadas, mayor es el riesgo. | Dejar comida fuera del frigorífico durante varias horas. |
⚠️ Temperatura + tiempo = mayor riesgo de proliferación bacteriana.
El calor favorece el crecimiento de microorganismos cuando no se respetan las temperaturas de conservación y las buenas prácticas de higiene. Salmonella, Campylobacter y E. coli son las principales bacterias implicadas en las toxiinfecciones alimentarias.
CASOS Y SITUACIONES REALES
Algunos de los principales brotes alimentarios registrados durante periodos de calor han tenido factores comunes:
Caso 1:
🎵 Más de 160 intoxicados por salmonelosis en un festival durante una ola de calor (Galicia, 2025)
En junio de 2025, el Trasan Fest, celebrado en Oza-Cesuras (A Coruña), registró uno de los mayores brotes alimentarios del verano en España. Más de 160 personas resultaron intoxicadas y 22 tuvieron que ser hospitalizadas.
La investigación apuntó a tortillas de patata servidas en un puesto de comida durante una ola de calor, donde las altas temperaturas pudieron favorecer la proliferación de Salmonella si la conservación o manipulación no fue la adecuada.
Lección: En eventos al aire libre, mantener la cadena de frío y controlar los tiempos de exposición de los alimentos es tan importante como su correcta elaboración.
Caso 2:
🍽️ Un restaurante de Palma cerró temporalmente tras un brote de salmonelosis en agosto (Mallorca, 2025)
En agosto de 2025, al menos 43 personas enfermaron tras comer en un restaurante de Palma. 12 de ellas necesitaron hospitalización.
La investigación de Salud Pública detectó deficiencias en la elaboración y conservación de alimentos a temperaturas inadecuadas, por lo que el establecimiento fue clausurado temporalmente
Lección: Durante el verano, un fallo en el control de temperaturas puede desencadenar un brote con graves consecuencias sanitarias y económicas.
Noticia:
Caso 3:
🧒 Un servicio de catering para escuelas infantiles provocó un brote de salmonelosis (Ciudad Real, verano de 2026)
En julio de 2026, un brote de salmonelosis afectó a 38 menores en varias escuelas infantiles de Alcázar de San Juan. Cuatro niños tuvieron que ser hospitalizados y las autoridades iniciaron una investigación sobre el servicio de catering responsable.
Lección: La vigilancia de los procesos de elaboración, transporte y conservación es esencial, especialmente cuando se trabaja con colectividades y durante los meses de mayor calor.
🌞El calor no provoca directamente una intoxicación alimentaria, pero crea el escenario perfecto para que los microorganismos crezcan si no se aplican las medidas adecuadas.
ESTE VERANO, LA PREVENCIÓN DEBE SER UNA PRIORIDAD:
🌡️ Controla la temperatura. 🧼 Mantén una correcta higiene. 👥 Forma a tu equipo. 🔍 Vigila cada proceso.
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