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¿QUIENES SON RESPONSABLES DEL SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DE EXITO?

¿DE QUIEN DEPENDE UN BUEN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA?

A continuación, te presentamos CASOS REALES de éxito y fracaso sobre la importancia de sentar unas bases adecuadas para la implantación de un sistema de Seguridad alimentaria.

Desde nuestra experiencia con nuestros clientes sabemos que, para mantener un estado de protección al consumidor ESTABLE Y FIABLE, es esencial conocer e implementar unos PILARES ESENCIALES que sustenten la SEGURIDAD ALIMENTARIA.

 

Desde nuestra experiencia con nuestros clientes sabemos que, para mantener un estado de protección al consumidor ESTABLE Y FIABLE, es esencial conocer e implementar unos PILARES ESENCIALES que sustenten la SEGURIDAD ALIMENTARIA.

 

COMPROMISMO DE LA DIRECCIÓN

El principal pilar que sustenta las bases de cualquier sistema de gestión de la seguridad alimentaria es el Compromiso de la Dirección.

La dirección, incluyendo gerentes y, sobre todo, los mandos intermedios, desempeña un papel fundamental en establecer un sistema óptimo para la producción y servicio de alimentos seguros para el consumidor.

 

 

¿Cómo puede la dirección contribuir a este objetivo?

  • Establecer una política y compromiso claro de la empresa con la seguridad alimentaria.
  • Asignar los recursos necesarios para implantar y mantener la política y compromiso de la empresa.

 

MANDOS INTERMEDIOS, RESPONSABLES Y LIDERES DE EQUIPO

  • Los líderes deben ser modelos a seguir en cuanto a prácticas seguras. Esto implica seguir las normas de higiene, usar equipos de protección personal y demostrar un compromiso visible con la seguridad alimentaria.
  • Los mandos intermedios son clave , deben supervisar y realizar seguimiento de las tareas exigidas al personal. Capaces de delegar responsabilidades y dejar claro al personal cuáles son sus tareas. Supervisarán estas tareas conforme la política establecida.

 

PERSONAL MANIPULADOR Y COMUNICACIÓN INTERNA 

La política de la empresa sobre la seguridad alimentaria debe ser transmitida con claridad y eficacia a todos los miembros del equipo.

 

El flujo de comunicación interna debe ser bidireccional promoviendo la retroalimentación para una comunicación eficaz. Esto permitirá:

  • Comunicar al equipo las responsabilidades de cada uno y delegar las tareas necesarias y obligatorias en el Sistema de autocontrol
  • Que el personal manipulador informe y transmita las necesidades del equipo para desempeñar la actividad de manera óptima.
  • Trabajar las incidencias y no conformidades como equipo de una manera más rápida y efectiva.

 

CASOS REALES

Éxito vs. Fracaso en el compromiso de la dirección y de mandos intermedios

Observa estos 2 gráficos a continuación:

 

 

Ambos son casos reales de evaluación en las auditorías sanitarias en GHA en casa de nuestros clientes. En ambos casos, la situación higiénico-sanitaria inicial era inadecuada: malas prácticas higiénicas y de manipulación por parte del personal, documentación de control inexistente, mantenimiento y limpieza deficiente de instalaciones y equipos.

  • En la gráfica del cliente A, observamos una estanquidad del progreso en la implantación del sistema de autocontrol, mejoras imperceptibles y empeoramiento en condiciones de mantenimiento.
  • En la gráfica del cliente B, observamos un punto de inflexión en la mejora progresiva de todos los puntos de control.

¿En cuál crees que ha habido un cambio en el compromiso de la dirección? ¿Y si te digo, que ambos gráficos pertenecen al mismo establecimiento, mismo personal y mismas instalaciones?

Este caso es un claro ejemplo de cómo el cambio de compromiso desde la Dirección, estableciendo una política clara en Seguridad alimentaria, permite el crecimiento del equipo y la mejora continua a través de una comunicación interna eficaz y a través de proporcionar los recursos necesarios.

A continuación, vemos las gráficas de evolución detallas:


FORMACIÓN CONTINUADA

La capacitación del personal en higiene alimentaria es esencial para garantizar la protección al consumidor.

 

La formación continuada, además de ser obligatoria según la normativa vigente, contribuye de manera significativa a la producción de alimentos seguros gracias a la concienciación de los riesgos derivados de la actividad y de protocolos de buenas prácticas.

 

EVALUACIÓN DEL SISTEMA

La evaluación periódica del sistema de gestión de seguridad alimentaria es otra base fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos.

¿Cómo podemos evaluar la implantación correcta de buenas prácticas? Mediante auditorias y controles analíticos periódicos adecuándolos según el volumen de producción, el riesgo derivado según la actividad y producto, etc.

 

Las auditorías permiten detectar desviaciones y no conformidades en los procesos y procedimientos. Esto ayuda a corregir las incidencias antes de que afecten a la inocuidad de los alimentos.

Las analíticas en laboratorio de las superficies y los alimentos son necesarias para verificar de manera objetiva la higiene del proceso.

 

CASO REAL Nº2

Éxito vs. Fracaso en la capacitación del personal manipulador y en la evaluación del desempeño

Te mostramos otro ejemplo de caso real de evolución de nuestros clientes. En este caso, aun manteniendo un control óptimo del mantenimiento de las instalaciones y de los equipos, falta implicación del personal y malas prácticas arraigadas por falta de capacitación. La formación realizada en enero de este año, junto a un apoyo in situ más frecuente por parte de nuestros expertos mediante las auditorías de seguimiento, a permitido al equipo mejorar en sus prácticas higiénicas y de manipulación implantando buenos hábitos, así como una mejora significativa en el control documental obligatorio y la cumplimentación adecuada de los registros de autocontrol.

 

 

¡Adelántate a las inspecciones sanitarias! no esperes a mejorar tu sistema de Seguridad alimentaria solo cuando te lo exijan desde inspección. Puedes verte en la situación de tener que cumplir de manera obligatoria, con la corrección de no conformidades y periodos para su resolución no asumibles que deriven en multas sancionadoras.

 

Mantener unas bases en la construcción de un sistema de autocontrol en nuestro establecimiento nos proporciona beneficios respecto la competencia: una mayor confianza del consumidor, la reducción del riesgo garantizando alimentos seguros, reducción de costes asociados, por ejemplo, costes derivados de alertas alimentarias o sanciones sanitarias.

 

En GHA te acompañamos en la implementación de este sistema proporcionando asesoramiento y apoyo en el diseño de sistemas de gestión de la calidad, en el cumplimento de la normativa vigente y a formar a tu personal en las mejores prácticas.

Para más información no dudes en contactarnos  , llamarnos al 93 8603105 o WhatsApp.

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