GUÍA DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS EN ESPAÑA
noviembre 13, 2023MENÚS ESCOLARES ANALISIS NUTRICIONAL 2023
diciembre 15, 2023CERTIFICACIÓN DE SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA (SAG)
BENEFICIOS DE DISPONER DE UN SELLO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Para posicionarse en el mercado actual hay que diferenciarse del resto. Es importante dar el mejor servicio en todos los sentidos a los clientes que consumen alimentos.
Además, con el aumento de las temperaturas, las toxiinfecciones alimentarias crecen y es vital tener un sistema correctamente implantado para prevenir en lugar de lamentar.
Asimismo, el auge de las alergias y las intolerancias que se han triplicado en dos décadas en España, los consumidores buscan un nivel de tranquilidad y calidad que solo pueden constatar mediante hechos.
Cuando se dispone de certificaciones de calidad y seguridad alimentaria, no existe el riesgo 0, pero sí que se puede asegurar que las cosas se hacen bien para prevenir cualquier problema y se da seguridad a los consumidores. Prevenir es la máxima en cuanto a seguridad alimentaria se refiere.
En definitiva, proporciona buena reputación y mejora la imagen de marca.
Un ejemplo de éxito lo vemos en la ciudad de Nueva York, cuando, en el año 2010, implantó un sistema de auditorías sorpresas en los establecimientos gastronómicos para incentivar la calidad de la manipulación de alimentos. Cinco años después de implantar el método, la cantidad de establecimiento que había conseguido certificación aumento un 20%.
7 REQUISITOS PARA OBTENER LA CERTIFICACION DE SEGURIDAD ALIMENTARIA GARANTIZADA
El objetivo de GHA es que nuestros clientes alcancen el máximo nivel en seguridad alimentaria y por ello establecemos como criterios los puntos descritos a continuación para poder conceder la certificación de seguridad y calidad alimentaria (SAG).
DOCUMENTACIÓN DE LOS PLANES DEL APPCC
En primer lugar, es vital tener los planes de prerrequisitos .
Que se resumen en:
- Plan de proveedores
- Plan de limpieza
- Plan de agua
- Plan de formación
- Plan de plagas
- Plan de temperatura
- Plan de alérgenos
- Plan de desperdicio alimentario:
- En 2024, con la entrada en vigor de la nueva ley de desperdicio alimentario, también se valorará que se lleve a cabo la jerarquía de prioridades para la prevención de pérdidas y desperdicio alimentario.
En el caso de las empresas que dispongan de registro sanitario las exigencias serán mayores y también se valorará que se disponga de:
- Plan de trazabilidad, pudiendo demostrar un ejercicio de trazabilidad anual,
- Plan de mantenimiento con los partes de actuación de las empresas tanto preventivas como correctivas.
- Plan de gestión de residuos con la documentación de recogida de residuos.
IMPLANTACIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN SANITARIA
Se debe demostrar que la documentación mencionada anteriormente se lleva a cabo en el día a día y se pone en práctica, mediante:
- Documentación de proveedores
- Documentación de los productos de limpieza.
- Registros de autocontrol rellenados a diario.
- Documentación de la empresa de plagas.
- Declaraciones de alérgenos de todos los alimentos que se sirven en el establecimiento para poder dar información al consumidor.
FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN DEL PERSONAL MANIPULADOR
Contar con una formación actualizada y un certificado de formación (acreditación de la empresa) con una vigencia inferior a 2 años.
En GHA somos expertos en impartir formaciones a todos los sectores alimentarios a medida para cada cliente.
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BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
Se debe verificar que la formación realizada se lleva a cabo en el puesto de trabajo específico en el día a día.
AUDITORÍAS INTERNAS
Todas estas determinaciones las analizamos y verificamos en GHA mediante auditorias técnicas en el establecimiento para verificar que se dan, al menos, un 80% de las condiciones para otorgar la certificación de calidad y seguridad alimentaria.
En estas auditorias, además, conseguimos la implicación del personal comentando con ellos las necesidades reales de mejora y las buenas prácticas de manipulación, imprescindibles para asegurar la seguridad alimentaria.
Actualizamos constantemente los procesos, planes de autocontrol y sus registros asociados al APPCC.
PERIODICIDAD ADECUADA DE AUDITORIAS Y CONTROLES
En función del número de controles y visitas que se hagan, dependerá el seguimiento e implantación de los requisitos sanitarios mencionados anteriormente. Esta periodicidad ha de ser adecuada para el tipo de actividad y riesgo. En caso que la frecuencia sea baja, se deberían aumentar las auditorias y controles para llegar un nivel óptimo.
LABORATORIO
Mediante el análisis en el laboratorio de muestras de alimento se demuestran también las buenas prácticas de manipulación e higiene. Las analíticas de laboratorio nos permiten conocer el nivel de implantación de seguridad y calidad alimentaria de forma veraz y permite tomar acciones correctivas en caso que los resultados sean incorrectos.
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