CASOS REALES DE SANCIONES EN INSPECCIONES SANITARIAS
enero 10, 2025
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BUFETS LIBRES. UNA OPCIÓN ATRACTIVA, PERO CON RIESGOS POTENCIALES

¿CREES QUE LOS BUFETS SON UNA BUENA OPCIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA?

RIESGOS Y CONSEJOS PARA TENER EN CUENTA

 

A continuación, te contamos todo lo que debes saber:

 

Los bufets libres son una de las experiencias culinarias que más atrae por su variedad de alimentos, desde ensaladas frescas, hasta diversos postres. La idea de poder probar un poco de todos los productos es sin duda algo tentador. Sin embargo, esta atractiva experiencia viene acompañada de algunos riesgos que debes conocer.

¿POR QUÉ LOS BUFETS PUEDEN SER PELIGROSOS?

 RIESGO DE CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA:

Los bufets suelen tener gran variedad y cantidad de alimentos expuestos a temperatura ambiente durante largos periodos de tiempo, esto es fuente principal de contaminación, ya que los alimentos pueden estar a temperaturas inadecuadas lo que permite el crecimiento de bacterias. Esto es preocupante para las preparaciones que contienen ingredientes perecederos como: carnes, lácteos y mariscos.

 

ALERGIAS ALIMENTARIAS:

Es fácil que los alimentos se contaminen entre si en los bufets, la contaminación cruzada es un riesgo alto, ya que los alimentos pueden estar en contacto directo con alérgenos. Falta de información clara sobre los ingredientes y la preparación de los alimentos.

 

HIGIENE Y SEGURIDAD:

Cantidad de personas utilizan los mismos platos y utensilios, se sirven su misma comida lo cual aumenta el riesgo de que los alimentos sean manipulados de manera inadecuada. También la limpieza de la zona del buffet es importante, si los utensilios, platos y superficies no se limpian y desinfectan adecuadamente, puede convertirse en un foco de contaminación.

 

DESPERDICIO DE ALIMENTOS:

Las personas se sienten tentadas a llenar sus platos con variedad de opciones, lo que puede llevar a que se sirvan más alimentos de los que se pueden consumir. Esto no solo afecta al buffet, que al final deben desechar gran cantidad de comida no consumida por los clientes, sino que también tiene un impacto ambiental importante. 

 

ALIMENTOS EN MAL ESTADO:

El control de la temperatura, frescura y rotación de los alimentos es un factor importante, si los alimentos no se reponen adecuadamente o se dejan expuestos durante mucho tiempo, pueden volverse inseguros para el que lo consume. 

 

IMPACTO EN LA SALUD DE LOS CLIENTES

 

¿CÓMO MINIMIZAR LOS RIESGOS EN UN BUFFET?

 

CONTROL DE TEMPERATURA:

Los alimentos calientes deben mantenerse a temperaturas superiores a 65ºC.

Los alimentos fríos deben mantenerse a menos de 4ºC.

RECUERDA QUE PARA MINIMINAR LOS RIESGOS DEBEN DE DISPONER DE MANTENEDORES DE FRIO Y CALIENTE EN BUFET.

 

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS:

 

ROTACIÓN DE ALIMENTOS:

Rotar con frecuencia los alimentos, esto garantiza la seguridad de los platos, es fundamental aplicar el sistema FIFO (First In, First Out), donde los alimentos más antiguos se utilizan primero.

 

ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS:

Los alimentos deben estar identificados, indicando ingredientes y los alérgenos presentes, esto ayudara a intolerancias alimentarias o reacciones alérgicas, ofreciendo al cliente mayor seguridad. además, el personal en cocina debe tener los alimentos identificados con su fecha de elaboración.

 

VIGILANCIA Y SUPERVISIÓN CONTINUA:

El personal debe estar presente realizando verificación de temperaturas, limpieza de utensilios y cambio si lo requiere, comportamiento del cliente. Esto permite identificar puntualmente el problema y tomar medidas preventivas o correctivas.

 

COMENSALES RESPONSABLES:

Se recomienda que los clientes que vayan a un buffet libre no toquen la comida directamente, utilicen los utensilios de manera correcta (no mezclarlos). También se les debe informar sobre las normas básicas de higiene que deben tener en el bufet.


 

¿QUÉ DOCUMENTACIÓN TENER PARA PREVENIR RIESGOS?

 

En nuestra noticia de marzo te explicaremos más al detalle sobre la documentación y los prerrequisitos de autocontrol.

Tener la documentación al día y realizar buenos procedimientos, no solo te ayuda a cumplir con la normativa, sino también  ¡ofrecer seguridad y bienestar de tus clientes!

 

¿Necesitas ayuda para mantener tu sistema de autocontrol correctamente implantado y actualizado?

GHA te ayuda a tener a punto tu sistema de seguridad alimentaria. 

Para más información no dudes en contactarnos, llamarnos al 938603105 o WhatsApp.

 

Bibliografía:

 https://acsa.gencat.cat/web/.content/Documents/eines_i_recursos/guia_practiques_castellano/GPCH_Restaurantes.pdf

https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/prepare-un-bufe-seguro-para-sus-invitados-con-estos-consejos-basicos

 

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