Entrevista Pere Monje Restaurant Via Veneto
Pere Monje, propietari del Via Veneto, és el responsable d´aquest emblemàtic restaurant de la zona alta de Barcelona amb 45 anys d´història.
GHA va tenir recentment l’oportunitat d’entrevistar Pere Monje qui ens va revelar com Via Veneto aconsegueix mantenir-se al top gastronòmic i com transcendeix la seguretat alimentària al seu dia a dia.
"La filosofia de Via Veneto sempre ha estat i continua sent la voluntat d´oferir el millor servei possible, la inquietud per la millora diària, els controls de qualitat i matèria primera, l´elecció dels millors proveïdors…"
"Cal que el sector vegi que les auditories alimentàries són importants i que no es tracta només d'una normativa legal que t'obliga alguna cosa, sinó que han de ser una cosa que incloem al nostre dia a dia".
“Igual el client no és conscient de l'enorme inversió que hi ha a tenir el millor personal, la millor matèria primera i la millor tecnologia, però sí que en el rigor de la nostra feina li arriba el nostre esforç en seguretat alimentària”.
José Monje, Susana Fernández (Directora Comercial de GHA) i Pere Monje després de l’entrevista davant de la porta del Via Veneto.
Sr. Monje, el Restaurant Via Veneto és un referent de la gastronomia de Barcelona des de fa molts anys. Quin és el secret per arribar-hi i el més difícil, mantenir-se?
En el fons no hi ha secret ja que la manera de fer i la filosofia que ha tingut la casa durant tots aquests anys continua sent la mateixa ara que abans. La nostra filosofia es basa, sobretot, en la feina diària i en què tot l’equip del restaurant comparteixi els mateixos valors. En aquest sentit, el nostre principal valor és la voluntat de donar el millor servei a tots els nostres clients.
A partir d’aquí ve tota la resta: la qualitat de la primera matèria, els controls de qualitat, el rigor en el tractament dels productes… tots aquests valors són els mateixos que quan el restaurant va obrir fa 45 anys. El nostre secret és treballar dia a dia i tenir sempre la inquietud constant per millorar.
En els darrers anys els hàbits alimentaris de la nostra societat han canviat. Com Via Veneto ha afrontat aquesta situació i quins canvis ha fet sobre això?
L’evolució de Via Veneto és paral·lela a l’evolució que hi ha hagut al nostre sector en hàbits alimentaris, en tecnologies d’alimentació, en tot. Nosaltres cada any dediquem una part important dels nostres pressupostos a la inversió en material, tecnologia, maquinària, etc. No té res a veure la cuina que avui tenim amb la que hi havia fa 40 anys.
Afortunadament no té res a veure la conscienciació que tenim en relació amb la seguretat alimentària d’ara amb la de fa 40 anys. Hi ha hagut un canvi súper positiu que jo crec que és un canvi que ha reportat una seguretat de la nostra feina cap al client enorme
Són aquests moments complicats per a Catalunya i Espanya en general: crisi econòmica i social. Com creu que s’ha d’encarar el present i el futur de l’hostaleria catalana?
Aquests temps complicats nosaltres ho enfoquem més com una oportunitat que com una situació difícil. Efectivament la situació és difícil, però jo crec que és una oportunitat per buscar noves maneres de fer coses, buscar noves maneres d’arribar a clients que potser no arribàvem.
Hi ha un element molt positiu que és que l’hostaleria i la restauració catalana, i la de Barcelona especialment, tenen una imatge al món fantàstica. Un dels motors que hi ha a aquest país és la gastronomia i això fa uns anys no ho teníem.
Hi ha una generació de cuiners joves i preparats també molt bona i tenim uns proveïdors que estan fent una feina fantàstica. Jo crec que hi ha molt bons elements que ens han de fer plantejar-nos les coses en positiu. Crec que això que diuen de veure el got mig ple mig buit és molt important. En aquest país pequem d’un cert pessimisme i potser seria millor tenir una actitud més entusiasta, més proactiva, més de lluita que ens porti a aconseguir tenir una situació millor.
Què us aporta l’actuació d’una consultora especialitzada, en aquest cas GHA, a les auditories de qualitat, el control de processos, formació especialitzada i anàlisi d’aliments?
Sobretot la tranquil·litat per part nostra que hi ha una auditoria seriosa i rigorosa.
Això és molt important per dos motius: perquè sempre ens fa estar al dia de com fem les coses i perquè proporciona als nostres clients la seguretat que en aquesta casa la manipulació dels aliments es fa conforme a normativa i amb les millors matèries primeres i els millors mitjans.
També ens proporciona la possibilitat de donar formació als nostres empleats sobre qualsevol aspecte de seguretat alimentària.
I finalment resoldre qualsevol dubte que nosaltres tinguem. De manera continuada sempre hi ha dubtes en matèria de seguretat alimentària i GHA ens dóna la seguretat que ens assessorarà.
Sent que el vostre negoci és més segur des que col·labora amb GHA?
Sí, indubtablement. Jo crec que les auditories de seguretat alimentària per a un restaurant són importantíssimes, ja que és una obligació i una aportació al sector molt important. Cal que el sector vegi que les auditories alimentàries són importants i que no es tracta només d’una normativa legal que t’obliga alguna cosa, sinó que han de ser una cosa que incloem al nostre dia a dia.
Els seus clients són coneixedors de la feina que fan en matèria de Seguretat Alimentària?
Jo crec que implícitament sí que la confiança que el client diposita en nosaltres quan ens visita comporta aquesta seguretat.
Potser el client no és conscient de l’enorme inversió que hi ha a tenir el millor personal, la millor matèria primera i la millor tecnologia, però sí que en el rigor del nostre treball li arriba el nostre esforç en seguretat alimentària.
I en cas de dubte o en cas d’alguna pregunta sempre us podem informar en base a les auditories que GHA elabora per a nosaltres.
Entrevista realitzada per Susana Fernández, Directora Comercial GHA ( susanaf@ghalimentaria.com )