FAQS
És aquesta pàgina volem resoldre alguns dels dubtes més freqüents al voltant de la Seguretat Alimentària, indiqui’ns el sector de la seva activitat i no dubti en contactar amb nosaltres amb qualsevol dubte
RESTAURACIÓ
1- Necessito Registre Sanitari ?
Com a restaurant no, però sí que ha de quedar registrat a l’àmbit municipal.
2- Al mateix restaurant, preparo càterings per a empreses i particulars, necessito Registre Sanitari?
Depèn de la comunitat autònoma hi ha diferents conceptes daplicació.
3- Quins controls he d'implantar al meu dia a dia?
Tots els previstos a la normativa sanitària que afecta l’activitat (Reial decret 3484/2000)
4- Necessito un APPCC pel meu restaurant?
Cal un pla APPCC que implica uns autocontrols.
5- He de fer analítiques dels plats que preparo?
No és obligatori però sí recomanable.
6- Qui ha de disposar del carnet o certificat de manipulador d'aliments ?
Tot el personal que intervé en la preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasament, emmagatzematge, transport, distribució, manipulació, venda, subministrament i servei de productes alimentaris, incloent-hi personal de cuina, sala i neteja.
7- Cada quant s'ha de renovar el certificat de manipulador d'aliments?
L’empresa ha de formar contínuament els treballadors. És aconsellable cada any si hi ha rotació de personal, o com a màxim cada dos anys si la plantilla és estable.
8- Si un treballador nou ha fet el curs de manipulador d'aliments a una altra empresa, és vàlid?
No. És l’empresa on actualment treballa qui ha de donar la formació d’acord amb l’activitat que realitza. (Reglament 822/2004, Annex II, capítol XII)
9- Puc bonificar- me l'import de la formació que faig?
Sí, sempre que es disposi de crèdit suficient i es compleixin les condicions marcades per FUNDAE.
HOTELS
1- Necessito tenir un Pla APPCC ?
Sí sempre que s’elaborin menjars.
2- Quines mesures he de prendre per garantir els controls sanitaris?
Implantar els autocontrols establerts a la normativa sanitària. ( Reial Decret 3484/2000 i Reglament Europeu 852/2004 )
3- Realitzo banquets o esdeveniments, quin tipus de controls he de complir?
A més del que hem descrit anteriorment, s’haurà de guardar una mostra testimoni .
4- No tenim restaurant però si bufet d'esmorzar, què he de controlar i quins riscos assumeixo?
Encara que l’activitat alimentària és menor sí que cal tenir en compte l’aplicació de controls de neteja, temperatures, al·lèrgens i altres .
5- Qui ha de disposar del carnet o certificat de manipulador d'aliments ?
Tot el personal que intervé a la recepció de matèria primera, preparació, manipulació, elaboració, emplatat i subministrament al client final.
6- Cada quant s'ha de renovar el certificat de manipulador d'aliments?
L’empresa ha de formar contínuament els treballadors. És aconsellable cada any si hi ha rotació de personal, o com a màxim cada dos anys si la plantilla és estable.
7- Si un treballador nou ha fet el curs de manipulador d'aliments en una altra empresa , és vàlid?
L’empresa ha de garantir la supervisió, la instrucció i la formació contínua dels manipuladors de productes alimentaris en qüestions d’higiene alimentària, d’acord amb la seva activitat laboral. Per tant, es recomana realitzar la formació anualment o com a màxim als dos anys.
8- Puc bonificar-me l'import de la formació que faig?
Sí , sempre que es disposi de crèdit suficient i es compleixin les condicions marcades per FUNDAE .
9- Quines mesures he de prendre per evitar Legionella ?
Realitzar neteges per empresa especialitzades i analitzar l’aigua a continuació per comprovar l’absència de Legionella .
10- Per què és convenient realitzar un control higiènic a les habitacions?
Per controlar que s’ha efectuat una neteja i DESINFECCIÓ .
INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
1- Necessito Registre Sanitari ?
Sí i ha de ser dacord als productes que elabora. Hi ha claus que classifiquen l’activitat.
2- Necessito un APPCC per al meu negoci?
Sí , és obligatori
3- Quin tipus de controls he d'implantar a la meva empresa?
Els establerts a l’ APPCC i Reglament Europeu 852/2004 i 853/2004.
4- Quin tipus d' analítiques he de fer?
Dependrà de lactivitat que realitzi.
5- Qui ha de disposar del carnet o certificat de manipulador d'aliments ?
Tot el personal que intervé en la preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasament, emmagatzematge, transport, distribució, manipulació, venda, subministrament i servei de productes alimentaris.
6- Cada quant s'ha de renovar el certificat de manipulador d'aliments?
L’empresa ha de formar contínuament els treballadors.
És aconsellable cada any si hi ha rotació de personal, o com a màxim cada dos anys si la plantilla és estable.
7- Si un treballador nou ha fet el curs de manipulador d'aliments a una altra empresa, és vàlid?
No. L’empresa ha de formar el seu personal ja que la seva activitat pot ser diferent a anteriors a altres empreses (Reglament 822/2004, Annex II, capítol XII)
8- Puc bonificar- me l'import de la formació que faig?
9- Quina informació he d'incloure a les etiquetes dels productes que elaboro?
Hi ha una llei d’etiquetatge, 1169/2011 que marca totes les pautes sobre la informació que ha de contenir. A més, segons l’actualització del RE 2018/775 cal tenir en compte la regulació sobre l’origen dels aliments.
10- He de fer un estudi de vida útil per saber la caducitat dels productes que elaboro?
Tots els productes han de tindre una data de caducitat o consum preferent. Per conèixer els límits de caducitat cal fer anàlisis al laboratori.
11- Em convé tenir una certificació de qualitat tipus IFS, ISO, BRC… ?
És molt recomanable. Actualment cada vegada es demana més les certificacions de qualitat, sobretot per vendre a grans corporacions o exportar.
12- Quan exporto , com sé la normativa que he de complir?
Cal tenir un assessorament d’un expert. Cada país té els seus condicionaments.
13- Quina diferència hi ha entre 4a gamma i 5a gamma?
IV Gamma:
La IV Gamma és una línia d’hortalisses i fruites fresques, preparades mitjançant diferents operacions unitàries tals com a selecció, pelat, tallat, rentat i envasat. Són conservades, distribuïdes i comercialitzades sota cadena de fred i estan preparades per ser consumides crues sense cap tipus d’operació addicional durant un període de vida útil de 7 a 10 dies. Tant la preparació inicial com la conservació posterior han d’anar acompanyades de temperatures reduïdes, per sobre del punt de congelació, per mantenir el producte amb les seves característiques de frescor durant la distribució i congelació i, com és lògic, en el moment del consum.
V Gamma:
La V Gamma està formada per aquells productes les formes comercials dels quals impliquen haver rebut dues maneres diferents de manipulació tecnològica, és a dir, un tractament tèrmic i un envasat, a més del complement del fred per a la seva bona conservació. Els aliments de V gamma són productes tractats per calor, llestos per consumir i que es comercialitzen refrigerats. Inclouen una àmplia varietat de productes, des de verdures cuites fins a plats preparats a base de carn, peix, pasta, arròs, etc. La vida útil daquests productes varia entre 6 i 42 dies depenent del tipus daliment i el tractament tèrmic aplicat.
DISTRIBUCIÓ ALIMENTÀRIA
1- He de tenir Registre sanitari ?
Sí , obligatòriament.
2- Què implica disposar de Registre sanitari ?
Complir la normativa sanitària que s’exigeix. S’hauran de dur a terme determinats autocontrols per garantir la seguretat alimentària: traçabilitat, control proveïdors, etc. segons un Pla APPCC establert.
3- S'ha de tenir el certificat de manipulador ?
Si, totes les persones que intervenen en càrrega/descàrrega, transport, neteja són manipuladors d’aliments (no elaboradors) i han de conèixer tot allò relacionat amb la seva activitat.
4- Què he d'exigir als meus proveïdors ?
Entre molts requisits , un dels més importants és el compliment de la llei d’etiquetatge segons RE 1169/2011. i RE 2018/775, el qual regula la informació sobre l’origen dels aliments.
5- He de controlar la Traçabilitat ?
Sí, tota empresa està obligada a controlar la traçabilitat per tal de poder rastrejar la procedència de la mercaderia i la destinació final.
6- Quins requisits han de complir les meves instal·lacions ?
Dependrà de molts aspectes , però tots atendran a criteris d’higiene i distribució de les instal·lacions.
7- Cada quant s'ha de renovar el certificat de manipulador d'aliments ?
L’empresa ha de garantir la supervisió, la instrucció i la formació contínua dels manipuladors de productes alimentaris en qüestions d’higiene alimentària, d’acord amb la seva activitat laboral.
Per tant, s’ha de fer la formació cada:
- 2 Anys per a Sectors que manipulin producte de risc (producte d’origen animal oa temperatura controlada)
- 2-4 Anys per a sectors em manipulin producte de baix risc.
8- Si un treballador nou ha fet el curs de manipulador d'aliments en una altra empresa , és vàlid?
No. L’empresa ha de formar el personal ja que la seva activitat pot ser diferent a anteriors en altres empreses (Reglament 822/2004, Annex II, capítol XII)
9- Puc bonificar- me l'import de la formació que faig?
Sí , sempre que es disposi de crèdit suficient i es compleixin les condicions marcades per FUNDAE.
CÀTERING/CUINA CENTRAL
1- He de tenir Registre sanitari ? Què implica?
Sí . Complir la normativa sanitària que s’exigeix. . S’hauran de dur a terme determinats autocontrols per garantir la seguretat alimentària: traçabilitat, control proveïdors, etc. segons un Pla APPCC establert.
2- Necessito un APPCC ?
Sí , és obligatori
3- He de fer un estudi de vida útil per saber la caducitat dels productes que elaboro?
Tots els productes han de tindre una data de caducitat o consum preferent. Per conèixer-la cal fer analítiques al laboratori que determinin els límits màxims. Depenent de la destinació que tingui el producte, caldrà fer un estudi de vida útil, o no. No és el mateix cas elaborar per distribuir , que elaborar per a un consum immediat
4- És obligatori guardar una mostra dels productes que elaboro ?
No sempre. Depenent de la comunitat autònoma haurem de seguir uns criteris o uns altres. La nostra recomanació en tot cas és guardar una mostra del producte sempre que es serveixi de manera continuada un mateix lot o per encàrrec a un grup concret de clients. Guardar -la ens ajudarà a controlar la traçabilitat i fer les accions de correcció necessàries en cas d’intoxicació.
5- Quina informació he d'incloure a les etiquetes dels productes que elaboro?
Si la nostra elaboració està destinada a la vostra distribució hem de tenir en compte que hi ha una llei d’etiquetatge, 1169/2011 que marca totes les pautes sobre la informació que ha de contenir l’etiqueta. A més, segons l’actualització del RE 2018/775 cal tenir en compte la regulació sobre l’origen dels aliments.
6- Em convé tenir una certificació de qualitat ?
És molt recomanable. Actualment cada vegada es demana més les certificacions de qualitat, no només per vendre a grans corporacions o exportar. Una certificació de qualitat ens ajudarà a donar confiança al nostre client, ja que es podrà garantir mitjançant una empresa externa que reunim tots els requisits de seguretat alimentària i que donem les màximes garanties sanitàries.
7- S'ha de tenir el certificat de manipulador ?
Si totes les persones que intervenen en la preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasament, emmagatzematge, transport, distribució, manipulació, venda, subministrament i servei de productes alimentaris han de disposar del certificat de manipulació d’aliments específic per a l’activitat que realitza.
8- Cada quant s'ha de renovar el certificat de manipulador d'aliments?
L’empresa ha de formar contínuament els treballadors.
És aconsellable cada any si hi ha rotació de personal, o com a màxim cada dos anys si la plantilla és estable.
RESIDÈNCIES GERIÀTRIQUES
1- Quin tipus de controls he d'implantar a la meva empresa?
Els que estableix el mateix APPCC i la normativa sanitària. Els plans de lAPPCC dacord amb lactivitat que realitza.
2- Quin tipus d' analítiques he de fer?
Depèn dels productes que s’hi elaboren. S’haurà d’estudiar al detall. No és obligatori però molt recomanable per avaluar l’estat sanitari.
3- Quines mesures he de prendre per evitar Legionella ?
Realitzar neteges per empresa especialitzades i analitzar l’aigua a continuació per comprovar l’absència de Legionella .
4- Qui ha de disposar del carnet o certificat de manipulador d'aliments ?
Tot el personal que intervé en la preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasament, emmagatzematge, transport, distribució, manipulació, venda, subministrament i servei de productes alimentaris.
5- Cada quant s'ha de renovar el certificat de manipulador d'aliments?
L’empresa ha de formar contínuament els treballadors.
És aconsellable cada any si hi ha rotació de personal, o com a màxim cada dos anys si la plantilla és estable.
6- Si un treballador nou ha fet el curs de manipulador d'aliments en una altra empresa , és vàlid?
No. L’empresa ha de formar el seu personal ja que la seva activitat pot ser diferent a anteriors en altres empreses (Reglament 822/2004, Annex II, capítol XII)
7- Si contractem una cuina externa/càtering, de qui és la responsabilitat en cas d'intoxicació ?
Hem de controlar tots els proveïdors, la responsabilitat és de la residència.
COMERÇ MINORISTA
1- Quina informació he d'incloure a l' etiquetatge dels productes que elaboro?
Hi ha llei d’etiquetatge 1169/2011 que estableix totes les informacions que cal incloure.
2- Com puc saber la data de caducitat d'un producte que elaboro?
Realitzar un estudi de vida útil al laboratori.
3- Què és un estudi de vida útil?
El producte s’analitza en diverses dates per conèixer el límit de caducitat.
4- Com actuo en cas de tenir una denúncia per intoxicació ?
Demostrant que compleix la prevenció , és a dir, es tenen implantats tots els autocontrols que afecta la seva activitat i disposa d’un Pla de Qualitat Intern.
5- Cada quant s'ha de renovar el certificat de manipulador d'aliments?
L’empresa ha de garantir la supervisió, la instrucció i la formació contínua dels manipuladors de productes alimentaris en qüestions d’higiene alimentària, d’acord amb la seva activitat laboral.
Per tant, s’ha de fer la formació cada:
- 2 Anys per a Sectors que manipulin producte de risc (producte dorigen animal oa temperatura controlada).
- 2-4 Anys per a sectors em manipulin producte de baix risc.
DISTRIBUCIÓ VENDING
1- He de tenir Registre Sanitari ?
Sí, totes les empreses que són operadores de Vending han de disposar de registre sanitari.
2- Què implica tenir Registre Sanitari?
Complir la normativa sanitària que s’exigeix. S’hauran de dur a terme determinats autocontrols per garantir la seguretat alimentària: traçabilitat, control proveïdors, etc. segons un Pla APPCC establert.
3- S'ha de tenir el certificat de manipulador d'aliments al Vending ?
Si i el curs ha de contemplar actuacions específiques d’aquesta activitat com neteja de màquines de begudes calentes, etiquetatge de productes sòlids, temperatures de transport, etc.
4. Cada quant s'ha de renovar el certificat de manipulador d'aliments?
L’empresa ha de garantir la supervisió, la instrucció i la formació contínua dels manipuladors de productes alimentaris en qüestions d’higiene alimentària, d’acord amb la seva activitat laboral.
Per tant, s’ha de fer la formació cada:
- 2 Anys per a Sectors que manipulin producte de risc (producte d’origen animal oa temperatura controlada)
- 2-4 Anys per a sectors em manipulin producte de baix risc.