Entrevista a Ada Parellada Restaurant Semproniana
Ada Parellada un referent a la Cuina Catalana, setena generació de Restauradors que van iniciar la trajectòria professional familiar a l’emblemàtica FONDA EUROPA de Granollers l’any 1.771.
Actualment i des de l’any 1993 regenta el reeixit Restaurant de Barcelona SEMPRONIANA.
A la meva família s’entén la restauració com una manera natural d’entendre la feina, jo no en concebo cap altra. El meu avi va adoptar la metodologia d’Auguste Escoffier, el pare de la cuina moderna, que entre altres coses, va actualitzar les cuines amb un sistema de brigades i cada secció amb un cap de partida, va elevar la categoria social i respecte a la professió de cuiner.
A mi em van transmetre les emocions i les vivències d’aquest ofici. Vaig néixer per dedicar-m’hi.
La crisi va fer que s’obrissin molts restaurants. El model de negoci del restaurant continua tenint vida, a diferència d’un altre tipus de negocis i professions que s’han vist afectades mortalment durant la crisi.
Per què incorpores GHA a l’activitat del teu restaurant? :
Em proporciona confiança i tranquil·litat . Abans de la famosa crisi ja tenia aquest servei, però vaig haver de prescindir durant un temps. Quan vaig poder tornar a comptar amb GHA doblement convençuda; cal un especialista extern que em resol aspectes fonamentals que el personal ha de dur a terme. GHA em dóna les pautes i mantenim un nivell de qualitat i seguretat alimentària, que és el que jo vull donar al meu client.
Són aquests moments complicats per a Catalunya i Espanya en general: crisi econòmica i social. Com creu que s’ha d’encarar el present i el futur de l’hostaleria catalana?
Aquests temps complicats nosaltres ho enfoquem més com una oportunitat que com una situació difícil. Efectivament la situació és difícil, però jo crec que és una oportunitat per buscar noves maneres de fer coses, buscar noves maneres d’arribar a clients que potser no arribàvem.
Hi ha un element molt positiu que és que l’hostaleria i la restauració catalana, i la de Barcelona especialment, tenen una imatge al món fantàstica. Un dels motors que hi ha a aquest país és la gastronomia i això fa uns anys no ho teníem.
Hi ha una generació de cuiners joves i preparats també molt bona i tenim uns proveïdors que estan fent una feina fantàstica. Jo crec que hi ha molt bons elements que ens han de fer plantejar-nos les coses en positiu. Crec que això que diuen de veure el got mig ple mig buit és molt important. En aquest país pequem d’un cert pessimisme i potser seria millor tenir una actitud més entusiasta, més proactiva, més de lluita que ens porti a aconseguir tenir una situació millor.