HISTAMINA EN EL PESCADO AUMENTA EL RIESGO EN VERANO

Con el verano se incrementan las alertas alimentarias debido a niveles elevados de histamina en productos pesqueros, ello ha generado preocupación en autoridades y consumidores. La presencia de histamina en el pescado representa un riesgo significativo para la salud pública, especialmente cuando no se respetan las condiciones adecuadas de conservación. Esta sustancia, que se forma por la descomposición bacteriana en pescado, puede provocar intoxicaciones alimentarias conocidas como escombroidosis.