ELABORACIONES DE PESCADO EN CRUDO DE CONSUMO

El consumo de pescado crudo o poco cocinado —como sushi, sashimi, ceviches, carpaccios, tartares o boquerones en vinagre— ha experimentado un crecimiento en los últimos años. Esta tendencia ha incrementado las exigencias sanitarias en los establecimientos que elaboran estos platos en sector HORECA, minoristas y obradores.