¿QUÉ ES LA CARNE MADURADA?
Se le denomina al proceso de reposo al que se somete a la carne para su añejamiento progresivo, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período prolongado de tiempo. El efecto de estos cambios se manifiesta en una modificación de las características organolépticas de la carne: incremento de la terneza. incremento de la […]
¿QUÉ ES LA CARNE MADURADA?
Se le denomina al proceso de reposo al que se somete a la carne para su añejamiento progresivo, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período prolongado de tiempo. El efecto de estos cambios se manifiesta en una modificación de las características organolépticas de la carne: incremento de la terneza. incremento de la […]