Intoxicació per histamina en el peix: com minimitzar els riscos?

Les dues causes principals d’intoxicació per histamina són la manipulació no higiènica del peix i la conservació a temperatures inadequades. Per reduir el risc cal controlar al nostre proveïdor en la recepció, no trencar la cadena de fred durant la conservació i dur a terme unes bones pràctiques durant la manipulació del producte fins al […]