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Los pseudocereales aumentan su popularidad gracias a sus propiedades y beneficios

Los pseudocereales han adquirido un gran protagonismo en los últimos años y su consumo es cada vez mayor gracias a la multitud de propiedades y beneficios que aportan. Aunque resulte algo novedoso, llevan cultivándose desde hace siglos en las regiones de América Latina, China e India, donde su cultivo está muy extendido.

¿Pero qué son exactamente los pseudocereales?

Los pseudocereales son plantas de hoja ancha que producen semillas de uso y valor nutritivo similar al de los cereales. Se les ha llegado a calificar de superalimento. Los pseudocereales tienen un elevado valor nutricional e incluso pueden llegar a sustituir las proteínas de origen animal. Además, la mayoría de ellos no contienen gluten, de modo que las personas celíacas pueden consumirlos.

Hay infinidad de pseudocereales con distintas propiedades y beneficios. Vamos a ver algunos:

 

 

QUINOA Y CANHIUA: Tienen mayor cantidad de proteínas que el trigo y el maíz y aportan grandes cantidades de fibra y hierro, magnesio, calcio y fósforo. Además, posee un bajo contenido de grasa. Su índice glucémico es bajo, por lo que ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre.

 

 

 

 

AMARANTO: Alimento que contribuye a la salud cardiovascular por su nivel de ácidos grasos esenciales (linoleico y oleico), que ayudan a controlar los niveles de colesterol. Tiene carbohidratos de lenta absorción y cantidades interesantes de fibra, calcio y magnesio. Se estima que su actividad antioxidante es tres veces superior al poder antioxidante de la vitamina C.

 

 

 

 

ESPELTA Y KAMUT: Tiene una buena concentración de minerales, proteínas, vitaminas y grasas saludables. Aporta menos calorías que el trigo, pero más fibra.

 

 

 

 

 

TRIGO SARRACENO: Su valor nutricional es superior al de los cereales. Tiene un elevado contenido en hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas y ácidos grasos esenciales, además de minerales como el fósforo, el hierro o el magnesio. Es vasodilatador, contribuye a mejorar la circulación. Por otra parte, también contiene grandes cantidades de vitaminas B2 y B6

 

 

 

 

TEFF: Tiene una elevada cantidad de fibra y es un excelente saciante. Ayuda a fortalecer el sistema inmune y a recuperar los tejidos por su elevada cantidad en hierro y aminoácidos esenciales, sobre todo lisina

 

 

 

En definitiva, los pseudocereales son alimentos que destacan por sus interesantes cantidades de minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra o proteínas. Una auténtica fuente de salud que se puede aprovechar en infinidad de recetas.

RECETAS A BASE DE PSEUDOCEREALES

HAMBURGUESA DE LEGUMBRES Y QUINOA

  • de alubias blancas cocidas
  • de garbanzos cocidos
  • 1/2 vaso de quinoa cocinada
  • 1/2 vaso de copos de avena fina
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de zanahoria rallada
  • 1 cucharadita de semillas de amapola
  • 1 cucharadita de semillas de lino
  • 1 cucharadita de humo líquido o pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 2+/- cucharadas de pan rallado con ajo y perejil

Preparación:

Primero lavamos la quinoa y la ponemos a cocer con el doble de agua que de quinoa, en este caso con un vaso de agua.. hasta que germine, entonces retiraremos, y reservamos.

Por otro lado, ponemos la avena a remojar en el caldo de verduras caliente, cuando esté blanda escurrimos y reservamos.

Mezclamos las alubias, los garbanzos, la quinoa, la avena, la salsa de soja, el humo líquido, las semillas de amapola y de lino y lo pasamos todo por la batidora grosamente… mezclamos bien a mano, añadimos la zanahoria rallada y el pan rallado hasta conseguir una masa pegajosa.

En una sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen y vamos poniendo montoncitos de masa, sellamos, aplastamos con una espátula dándole forma de hamburguesa y vamos reservando en un plato.

Emplatamos la hamburguesa con un puñado de ensalada de rúcula y un montoncito de tomatitos confitados y ya sólo nos queda dejarnos llevar por el placer de la comida recién preparada con amor

 

BERENJENAS RELLENAS DE AMARANTO

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • de calabaza
  • de calabacín
  • de tofu
  • 1 taza de amaranto
  • 1 puñadito de pasas
  • 1 puñadito de almendras
  • Pimentón ahumado
  • 2 ramitas de perejil
  • Cúrcuma
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • Partir las berenjenas a la mitad (longitudinalmente) y sacarles la pulpa con una cuchara.
  • Poner las berenjenas en una bandeja con un poco de sal por encima y hornear durante 25 min. Aproximadamente a 180º, hasta que estén tiernas.
  • Mientras preparar el sofrito con la verdura, la pulpa de la berenjena y el tofu cortados en trozos.
  • Al cabo de unos 5 minutos, añadir las pasas y las almendras.
  • Añadir el amaranto y 2 tazas de agua hirviendo.
  • Cocinar con la cazuela tapada durante unos 15 minutos aproximadamente.
  • En el último momento de la cocción, añadir las especias.
  • Rellenar las berenjenas con este sofrito.
  • Si se desea, gratinar con un poco de queso rallado y/o almendras laminadas.

 

ENSALADA FRIA DE GARBANZOS Y KAMUT

  • 2 vasos de garbanzos cocidos
  • 1 vaso de kamut cocido
  • 4 vasos de agua
  • 2 pimientos rojos asados
  • 1 tomate fresco
  • ½ cebolla pequeña (picada)
  • ¼ taza de perejil picado
  • 6 cucharadas de jugo de limón
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo (picados)
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Enjuaga el kamut en agua fría y resérvalo. Pon en un cazo o cacerola el agua, cuando hierva añade el kamut, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media.

Mientras tanto vamos a preparar el aderezo: exprime un limón fresco y reserva su jugo. En un cuenco mezcla el jugo de limón y el aceite de oliva en las cantidades indicadas. Añade sal, pimienta y los ajos picados. Con ayuda de una batidora remuévelo y bate todo bien. Reserva.

Corta en varios trozos los pimientos asados. Haz lo mismo con el tomate tras lavarlo. Pon todos los ingredientes en una ensaladera y mézclalos bien. Finalmente añade el aderezo, tapa y deja marinar durante media hora.

 

ESPAGUETIS DE TRIGO SARRACENO CON SALSA DE TOMATE

  • 160 gr. de espaguetis de trigo sarraceno
  • 80gr. de carne picada de pollo
  • Salsa de tomate
  • ½ cebolla pequeña picada
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso rallado (opcional)

Preparación:

  • Hervir los espaguetis.
  • En una sartén a parte freír carne picada.
  • Una vez que hayamos acabado de freír la carne reservamos y en esa misma sartén freímos tomate para después mezclar con la carne.
  • Presentamos en un plato los espaguetis y por encima echamos la salsa de tomate con la carne.

CREMA A BASE DE TEFF CON ALMENDRAS Y PLÁTANO

  • 180 gr. de grano entero de teff
  • 120 ml de agua
  • 350 ml de leche de almendras de vainilla sin azúcar
  • 15 ml aceite de coco sin refinar, extra virgen
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 plátano en rodajas (unas pocas rodajas para rellenar)
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 40 g de almendras en rodajas o trituradas
  • jarabe de arce (opcional para rociar en la parte superior)

Preparación:  
1. Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir el teff, el agua, la leche de almendras, el aceite de coco, la canela, las rodajas de plátano y sal marina a la sartén. Revuelva bien para mezclar.
2. Ponga a hervir la mezcla. Una vez que hierva, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Asegúrese de mezclar todo de vez en cuando para evitar que el teff se pegue. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, puede agregar más agua o leche de almendras.
3. Una vez que el teff se ha cocinado y la textura es de su agrado, reparta el contenido en tazones. Cubra cada bol con un poco de almendras, rebanadas de plátano adicionales y un chorrito de jarabe de arce, si lo desea.

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