Los pseudocereales aumentan su popularidad gracias a sus propiedades y beneficios

Los pseudocereales han adquirido un gran protagonismo en los últimos años y su consumo es cada vez mayor gracias a la multitud de propiedades y beneficios que aportan. Aunque resulte algo novedoso, llevan cultivándose desde hace siglos en las regiones de América Latina, China e India, donde su cultivo está muy extendido.

¿Pero qué son exactamente los pseudocereales?

Los pseudocereales son plantas de hoja ancha que producen semillas de uso y valor nutritivo similar al de los cereales. Se les ha llegado a calificar de superalimento. Los pseudocereales tienen un elevado valor nutricional e incluso pueden llegar a sustituir las proteínas de origen animal. Además, la mayoría de ellos no contienen gluten, de modo que las personas celíacas pueden consumirlos.

Hay infinidad de pseudocereales con distintas propiedades y beneficios. Vamos a ver algunos:

QUINOA Y CANHIUA: Tienen mayor cantidad de proteínas que el trigo y el maíz y aportan grandes cantidades de fibra y hierro, magnesio, calcio y fósforo. Además, posee un bajo contenido de grasa. Su índice glucémico es bajo, por lo que ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre.

AMARANTO: Alimento que contribuye a la salud cardiovascular por su nivel de ácidos grasos esenciales (linoleico y oleico), que ayudan a controlar los niveles de colesterol. Tiene carbohidratos de lenta absorción y cantidades interesantes de fibra, calcio y magnesio. Se estima que su actividad antioxidante es tres veces superior al poder antioxidante de la vitamina C.

ESPELTA Y KAMUT: Tiene una buena concentración de minerales, proteínas, vitaminas y grasas saludables. Aporta menos calorías que el trigo, pero más fibra.

TRIGO SARRACENO: Su valor nutricional es superior al de los cereales. Tiene un elevado contenido en hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas y ácidos grasos esenciales, además de minerales como el fósforo, el hierro o el magnesio. Es vasodilatador, contribuye a mejorar la circulación. Por otra parte, también contiene grandes cantidades de vitaminas B2 y B6

TEFF: Tiene una elevada cantidad de fibra y es un excelente saciante. Ayuda a fortalecer el sistema inmune y a recuperar los tejidos por su elevada cantidad en hierro y aminoácidos esenciales, sobre todo lisina

En definitiva, los pseudocereales son alimentos que destacan por sus interesantes cantidades de minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra o proteínas. Una auténtica fuente de salud que se puede aprovechar en infinidad de recetas.

RECETAS A BASE DE PSEUDOCEREALES

HAMBURGUESA DE LEGUMBRES Y QUINOA

de alubias blancas cocidas de garbanzos cocidos 1/2 vaso de quinoa cocinada 1/2 vaso de copos de avena fina 1/2 litro de caldo de verduras 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de zanahoria rallada 1 cucharadita de semillas de amapola 1 cucharadita de semillas de lino 1 cucharadita de humo líquido o pimentón ahumado 1 cucharadita de romero seco 2+/- cucharadas de pan rallado con ajo y perejil

Preparación:

Primero lavamos la quinoa y la ponemos a cocer con el doble de agua que de quinoa, en este caso con un vaso de agua.. hasta que germine, entonces retiraremos, y reservamos.

Por otro lado, ponemos la avena a remojar en el caldo de verduras caliente, cuando esté blanda escurrimos y reservamos.

Mezclamos las alubias, los garbanzos, la quinoa, la avena, la salsa de soja, el humo líquido, las semillas de amapola y de lino y lo pasamos todo por la batidora grosamente… mezclamos bien a mano, añadimos la zanahoria rallada y el pan rallado hasta conseguir una masa pegajosa.

En una sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen y vamos poniendo montoncitos de masa, sellamos, aplastamos con una espátula dándole forma de hamburguesa y vamos reservando en un plato.

Emplatamos la hamburguesa con un puñado de ensalada de rúcula y un montoncito de tomatitos confitados y ya sólo nos queda dejarnos llevar por el placer de la comida recién preparada con amor

BERENJENAS RELLENAS DE AMARANTO

2 berenjenas 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 zanahorias de calabaza de calabacín de tofu 1 taza de amaranto 1 puñadito de pasas 1 puñadito de almendras Pimentón ahumado 2 ramitas de perejil Cúrcuma Pimienta negra Sal Aceite de oliva

Preparación:

• Partir las berenjenas a la mitad (longitudinalmente) y sacarles la pulpa con una cuchara.
• Poner las berenjenas en una bandeja con un poco de sal por encima y hornear durante 25 min. Aproximadamente a 180º, hasta que estén tiernas.
• Mientras preparar el sofrito con la verdura, la pulpa de la berenjena y el tofu cortados en trozos.
• Al cabo de unos 5 minutos, añadir las pasas y las almendras.
• Añadir el amaranto y 2 tazas de agua hirviendo.
• Cocinar con la cazuela tapada durante unos 15 minutos aproximadamente.
• En el último momento de la cocción, añadir las especias.
• Rellenar las berenjenas con este sofrito.
• Si se desea, gratinar con un poco de queso rallado y/o almendras laminadas.

ENSALADA FRIA DE GARBANZOS Y KAMUT

2 vasos de garbanzos cocidos 1 vaso de kamut cocido 4 vasos de agua 2 pimientos rojos asados 1 tomate fresco ½ cebolla pequeña (picada) ¼ taza de perejil picado 6 cucharadas de jugo de limón 5 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo (picados) Sal Pimienta

Preparación:

Enjuaga el kamut en agua fría y resérvalo. Pon en un cazo o cacerola el agua, cuando hierva añade el kamut, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media.

Mientras tanto vamos a preparar el aderezo: exprime un limón fresco y reserva su jugo. En un cuenco mezcla el jugo de limón y el aceite de oliva en las cantidades indicadas. Añade sal, pimienta y los ajos picados. Con ayuda de una batidora remuévelo y bate todo bien. Reserva.

Corta en varios trozos los pimientos asados. Haz lo mismo con el tomate tras lavarlo. Pon todos los ingredientes en una ensaladera y mézclalos bien. Finalmente añade el aderezo, tapa y deja marinar durante media hora.

ESPAGUETIS DE TRIGO SARRACENO CON SALSA DE TOMATE

160 gr. de espaguetis de trigo sarraceno 80gr. de carne picada de pollo Salsa de tomate ½ cebolla pequeña picada Aceite de oliva Sal Pimienta Queso rallado (opcional)

Preparación:

• Hervir los espaguetis.
• En una sartén a parte freír carne picada.
• Una vez que hayamos acabado de freír la carne reservamos y en esa misma sartén freímos tomate para después mezclar con la carne.
• Presentamos en un plato los espaguetis y por encima echamos la salsa de tomate con la carne.

CREMA A BASE DE TEFF CON ALMENDRAS Y PLÁTANO

180 gr. de grano entero de teff 120 ml de agua 350 ml de leche de almendras de vainilla sin azúcar 15 ml aceite de coco sin refinar, extra virgen 1 cucharadita de canela molida 1 plátano en rodajas (unas pocas rodajas para rellenar) 1 cucharadita de sal marina 40 g de almendras en rodajas o trituradas jarabe de arce (opcional para rociar en la parte superior)

Preparación:  
1. Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir el teff, el agua, la leche de almendras, el aceite de coco, la canela, las rodajas de plátano y sal marina a la sartén. Revuelva bien para mezclar.
2. Ponga a hervir la mezcla. Una vez que hierva, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Asegúrese de mezclar todo de vez en cuando para evitar que el teff se pegue. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, puede agregar más agua o leche de almendras.
3. Una vez que el teff se ha cocinado y la textura es de su agrado, reparta el contenido en tazones. Cubra cada bol con un poco de almendras, rebanadas de plátano adicionales y un chorrito de jarabe de arce, si lo desea.

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