En els últims quatre anys la crisi econòmica està modificant els hàbits de consum i de vida de la població.
La crisi comença a afectar a la seguretat alimentària, en concret a la restauració col·lectiva comercial, com són els restaurants i bars, i a la restauració col·lectiva social; centres educatius, residències, etc. Les principals conseqüències directes són:
– Reducció de personal en plantilles de cuina.
– Compra de productes al límit de caducitat.
– Utilització de sobres de dies anteriors.
– Reducció de dosi de productes de neteja i desinfecció per economitzar.
Tenir un elevat grau de seguretat alimentària no està renyit amb l’estalvi. A continuació se citen alguns consells per evitar riscos alimentaris i estalviar:
[white_space]
1: Utilitzar productes de temporada
D’aquesta forma, s’aprofiten al màxim els beneficis nutricionals dels aliments, amb la millor relació qualitat/preu
[white_space]
2: Ofertes de productes
Aprofitar les ofertes però valorant riscos alimentaris. Haurem de tenir en compte alguns aspectes com: Data de caducitat, etiquetaje, proveïdor homologat, condicions del producte i magatzematge..
[white_space]
3: Gestió de mermes
És molt important saber gestionar les mermes per evitar regs alimentaris. El correcte és:
– Productes elaborats que se serveixen freds: emmagatzemar en equips de fred màxim dos dies. (Entre 0-4ºC)
– Productes elaborats que se serveixen calents: emmagatzemar en equips de fred màxim cinc dies. (Entre 0-4ºC)
[white_space]
4: Conservar els aliments elaborats de forma apropiada
Els aliments han de conservar-se protegits amb film d’ús alimentari o bé amb la tapa de l’envàs on es trobin emmagatzemats.
És molt important no perdre la traçabilitat de l’aliment, per a això han d’identificar-se correctament.
[yellowbox]Consulti’ns sense compromís sobre com realitzar la traçabilitat.[/yellowbox]
[white_space]
5: Comprovar les temperatures dels equips de fred
Diàriament ha de comprovar-se les temperatures dels equips de fred, anotant en un registre les temperatures que marquen els displays. D’aquesta forma assegurem que els aliments es troben correctament refrigerats.
[white_space]
6: Formació del personal en seguretat alimentària
Si els manipuladors estan formats adequadament i periòdicament aconseguirem no tan sols mantenir un estàndard de qualitat i seguretat alimentària alt sinó que evitarem majors costos per negligències o errors.
En un bon Curs de Manipulador d’Aliments, s’adquireixen coneixements referents a:
– Plans d’higiene i registres d’autocontrol
– Contaminació dels aliments
– Bones pràctiques d’higiene dels aliments
– Bones pràctiques de manipulació
– Neteja i desinfecció
[white_space]