{"id":11308,"date":"2026-10-06T09:56:55","date_gmt":"2026-10-06T09:56:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/?p=11308"},"modified":"2026-10-06T10:03:41","modified_gmt":"2026-10-06T10:03:41","slug":"noves-tecnologies-que-garanteixen-aliments-assegurances-i-de-qualitat-9","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/noves-tecnologies-que-garanteixen-aliments-assegurances-i-de-qualitat-9\/","title":{"rendered":"NOVES TECNOLOGIES QUE GARANTEIXEN ALIMENTS ASSEGURANCES I DE QUALITAT"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"11308\" class=\"elementor elementor-11308 elementor-11307\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2d6f6af5 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"2d6f6af5\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;_ob_use_container_extras&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_column_hoveranimator&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_glider_is_slider&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_column_has_pseudo&quot;:&quot;no&quot;}\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d5bbed4 ob-harakiri-inherit ob-has-background-overlay elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d5bbed4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_ob_use_harakiri&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_harakiri_writing_mode&quot;:&quot;inherit&quot;,&quot;_ob_postman_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_widget_stalker_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_poopart_use&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_shadough_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_allow_hoveranimator&quot;:&quot;no&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Para <strong>fabricantes, caterings, obradores y distribuidores<\/strong>, <strong>garantizar la inocuidad<\/strong> de estos productos supone hoy un reto t\u00e9cnico y normativo mayor que nunca.<\/p>\n<p>La forma de consumir alimentos ha cambiado: cada vez m\u00e1s personas buscan soluciones para comer de forma r\u00e1pida, saludable y sin necesidad de cocinar. Este cambio de h\u00e1bitos ha impulsado el crecimiento de los alimentos <strong>listos para el consumo (Ready to Eat, RTE)<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Supermercados como Mercadona han convertido sus secciones de comida preparada en una apuesta estrat\u00e9gica.<\/li>\n<li>Empresas especializadas como Wetaca, Knoweats o NoCocinoM\u00e1s han demostrado que existe una fuerte demanda de platos refrigerados listos para consumo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pero esta evoluci\u00f3n trae consigo una responsabilidad a\u00f1adida. A diferencia de otros alimentos, los RTE se consumen sin un tratamiento t\u00e9rmico previo, o con un tratamiento m\u00ednimo de recalentado. Esto significa que la <strong>seguridad microbiol\u00f3gica depende casi exclusivamente del fabricante, el distribuidor y de la correcta validaci\u00f3n de sus procesos.<\/strong><\/p>\n<p>La creciente complejidad de estos productos tambi\u00e9n implica la <strong>necesidad de implantar m\u00e1s controles, realizar m\u00e1s an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos, validar procesos y reforzar los sistemas de vigilancia y verificaci\u00f3n, <\/strong>lo que supone un incremento de los costes para las empresas. Sin embargo, esta inversi\u00f3n en prevenci\u00f3n resulta claramente rentable.<\/p>\n<p><strong>Mantener los riesgos bajo control reduce la probabilidad de incumplimientos normativos, retiradas de producto, reclamaciones, p\u00e9rdidas de confianza del consumidor y da\u00f1os reputacionales.<\/strong> Por el contrario, cuando un problema llega al mercado, los costes pueden multiplicarse: retirada y destrucci\u00f3n de productos, reetiquetados, sanciones administrativas, paralizaci\u00f3n de la producci\u00f3n o p\u00e9rdida de clientes.<\/p>\n<p>En este contexto, las empresas del sector deben afrontar <strong>nuevos desaf\u00edos para cumplir con la normativa y proteger al consumidor.<\/strong> Estos son los cinco m\u00e1s importantes:<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<h2><strong>RETO 1. VALIDAR LA VIDA \u00daTIL Y CONTROLAR LISTERIA MONOCYTOGENES<\/strong><\/h2>\n<p>La validaci\u00f3n de la vida \u00fatil constituye actualmente uno de los mayores retos t\u00e9cnicos y regulatorios para los fabricantes de alimentos listos para el consumo.<\/p>\n<p>La normativa europea exige demostrar que el alimento sigue siendo seguro durante toda su vida \u00fatil. Ya no basta con asignar una fecha de caducidad basada en la experiencia, en productos similares o en criterios comerciales. Es imprescindible respaldarla con <strong>evidencias cient\u00edficas y estudios microbiol\u00f3gicos<\/strong> que demuestren que el producto mantiene su seguridad hasta el \u00faltimo d\u00eda de consumo.<\/p>\n<p>Esta exigencia cobra una especial relevancia cuando hablamos de <strong><em>Listeria monocytogenes<\/em><\/strong>, una bacteria considerada como uno de los principales peligros microbiol\u00f3gicos en alimentos listos para el consumo.<\/p>\n<p>A diferencia de otros pat\u00f3genos, <strong>Listeria tiene la capacidad de multiplicarse a temperaturas de refrigeraci\u00f3n<\/strong>, formar <em>biofilms<\/em> persistentes en instalaciones alimentarias y sobrevivir durante largos periodos si no existen adecuados programas de limpieza y desinfecci\u00f3n. En productos RTE, que normalmente se consumen sin un tratamiento t\u00e9rmico, cualquier crecimiento del microorganismo durante la vida \u00fatil puede convertirse en un riesgo directo para el consumidor.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8232acd ob-has-background-overlay elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"8232acd\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_ob_photomorph_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_widget_stalker_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_poopart_use&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_shadough_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_allow_hoveranimator&quot;:&quot;no&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"534\" 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respecto a 2022<\/strong>.<\/li><li>\ud83c\udfe5 <strong>El 96,5 % de los afectados requiri\u00f3 hospitalizaci\u00f3n<\/strong>, la tasa m\u00e1s elevada entre las principales enfermedades transmitidas por los alimentos.<\/li><li>\u26a0\ufe0f La mortalidad alcanz\u00f3 aproximadamente el <strong>19,7 %<\/strong>, convirtiendo a la listeriosis en una de las zoonosis alimentarias m\u00e1s graves de Europa.<\/li><li>\ud83d\udc75 La mayor\u00eda de los casos graves se registraron en <strong>personas mayores de 65 a\u00f1os<\/strong>, embarazadas e individuos inmunodeprimidos.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4ff2bc7 ob-has-background-overlay elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4ff2bc7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" 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Nutrici\u00f3n (AESAN)<\/strong> mantiene a <em>Listeria monocytogenes<\/em> como uno de los microorganismos prioritarios dentro de los programas oficiales de control, debido al incremento de brotes asociados a alimentos listos para el consumo y a su elevada gravedad cl\u00ednica.<\/p><p>\u00a0<\/p><h3><strong><u>RESPONSABILIDAD ANAL\u00cdTICA DE LOS FABRICANTES<\/u><\/strong><\/h3><p>Como respuesta a esta evoluci\u00f3n, la Comisi\u00f3n Europea ha aprobado el <strong>Reglamento (UE) 2024\/2895<\/strong>, que modifica el <strong>Reglamento (CE) 2073\/2005 sobre criterios microbiol\u00f3gicos<\/strong> aplicables a los alimentos.<\/p><p>El cambio supone un importante refuerzo de las obligaciones para los operadores alimentarios. Los fabricantes, deben demostrar si el alimento:<\/p><ul><li><strong>Permite el crecimiento de <em>Listeria monocytogenes<\/em><\/strong> durante la vida \u00fatil.<\/li><li><strong>O no permite su crecimiento<\/strong>, justific\u00e1ndolo mediante estudios cient\u00edficos y documentaci\u00f3n t\u00e9cnica.<\/li><\/ul><p>Esta clasificaci\u00f3n determina qu\u00e9 criterios microbiol\u00f3gicos deben cumplirse y qu\u00e9 controles deben aplicarse antes de comercializar el producto.<\/p><p><strong>\u00bfC\u00f3mo demostrar que la vida \u00fatil es segura?<\/strong><\/p><p>Dependiendo de las caracter\u00edsticas del alimento, ser\u00e1 necesario recurrir a herramientas como:<\/p><ul><li><strong>Estudios de vida \u00fatil <\/strong>para validar la fecha de caducidad.<\/li><li><strong><em>Challenge Test<\/em><\/strong>, inoculando el microorganismo para evaluar su comportamiento durante el almacenamiento.<\/li><li><strong>Modelizaci\u00f3n microbiol\u00f3gica predictiva<\/strong>, que permite estimar el crecimiento en funci\u00f3n de factores como el pH, la actividad de agua (aw) y la temperatura.<\/li><li><strong>Validaciones microbiol\u00f3gicas<\/strong> mediante an\u00e1lisis peri\u00f3dicos durante toda la vida \u00fatil del producto.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fbec536 e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"fbec536\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;_ob_use_container_extras&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_column_hoveranimator&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_glider_is_slider&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_column_has_pseudo&quot;:&quot;no&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-53b4a0a ob-has-background-overlay elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"53b4a0a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_ob_photomorph_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_widget_stalker_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_poopart_use&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_shadough_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_allow_hoveranimator&quot;:&quot;no&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"445\" src=\"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ChatGPT-Image-23-jul-2026-18_04_52-copia-1024x570.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-11262\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ChatGPT-Image-23-jul-2026-18_04_52-copia-1024x570.png 1024w, https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ChatGPT-Image-23-jul-2026-18_04_52-copia-300x167.png 300w, https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ChatGPT-Image-23-jul-2026-18_04_52-copia-768x427.png 768w, https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ChatGPT-Image-23-jul-2026-18_04_52-copia.png 1102w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cb27735 ob-harakiri-inherit ob-has-background-overlay elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cb27735\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_ob_use_harakiri&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_harakiri_writing_mode&quot;:&quot;inherit&quot;,&quot;_ob_postman_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_widget_stalker_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_poopart_use&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_shadough_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_allow_hoveranimator&quot;:&quot;no&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Una correcta <strong>validaci\u00f3n<\/strong> no solo permite cumplir con la legislaci\u00f3n vigente. Tambi\u00e9n reduce el riesgo de retiradas de producto, protege la reputaci\u00f3n de la empresa y aporta una mayor garant\u00eda tanto a distribuidores como a consumidores.<\/p><p><strong>\u00a0<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/p><h2><strong>RETO 2. GARANTIZAR UN ETIQUETADO CLARO, VERAZ Y ADAPTADO A LAS NUEVAS DEMANDAS DEL CONSUMIDOR<\/strong><\/h2><p>El etiquetado ha dejado de ser un mero requisito legal para convertirse en un <strong>factor clave de confianza y diferenciaci\u00f3n.<\/strong> El consumidor actual no solo consulta la fecha de caducidad o los ingredientes; cada vez presta m\u00e1s atenci\u00f3n a la composici\u00f3n del producto, la presencia de al\u00e9rgenos, los aditivos utilizados y las declaraciones nutricionales o de salud.<\/p><p>Adem\u00e1s del cumplimiento del <strong>Reglamento (UE) 1169\/2011<\/strong> sobre la informaci\u00f3n alimentaria facilitada al consumidor, las empresas deben garantizar que cualquier alegaci\u00f3n incluida en el envase est\u00e9 debidamente justificada. Declaraciones como &#8220;alto contenido en prote\u00ednas&#8221;, &#8220;fuente de fibra&#8221;, &#8220;sin gluten&#8221;, &#8220;sin lactosa&#8221; o &#8220;bajo en grasas&#8221; solo pueden utilizarse cuando cumplen los requisitos establecidos por la legislaci\u00f3n europea. Lo mismo ocurre con las declaraciones de propiedades saludables, cuyo uso est\u00e1 estrictamente regulado y requiere respaldo cient\u00edfico.<\/p><p>Las tendencias actuales del mercado plantean adem\u00e1s un importante desaf\u00edo para los fabricantes. Por un lado, los consumidores demandan cada vez m\u00e1s productos <strong>Clean Label<\/strong>, con listas de ingredientes m\u00e1s cortas, menos aditivos y formulaciones que perciben como m\u00e1s naturales. Sin embargo, reducir el uso de determinados aditivos obliga a encontrar soluciones que permitan mantener la seguridad alimentaria, la estabilidad y la vida \u00fatil de los productos.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2ad66c2 ob-has-background-overlay elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"2ad66c2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_ob_photomorph_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_widget_stalker_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_poopart_use&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_shadough_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_allow_hoveranimator&quot;:&quot;no&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/elpais.com\/sociedad\/2025-08-11\/al-menos-43-afectados-por-un-brote-de-salmonelosis-en-un-restaurante-de-palma.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"429\" src=\"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gemini_Generated_Image_glvmk8glvmk8glvm-768x429.png\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-11257\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gemini_Generated_Image_glvmk8glvmk8glvm-768x429.png 768w, https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gemini_Generated_Image_glvmk8glvmk8glvm-300x167.png 300w, https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gemini_Generated_Image_glvmk8glvmk8glvm-1024x572.png 1024w, https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gemini_Generated_Image_glvmk8glvmk8glvm.png 1376w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-91f923b ob-harakiri-inherit ob-has-background-overlay elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"91f923b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_ob_use_harakiri&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_harakiri_writing_mode&quot;:&quot;inherit&quot;,&quot;_ob_postman_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_widget_stalker_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_poopart_use&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_shadough_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_allow_hoveranimator&quot;:&quot;no&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Por otro lado, aumenta el inter\u00e9s por alimentos con un <strong>perfil nutricional mejorado<\/strong>, especialmente aquellos con un mayor contenido en prote\u00ednas, ricos en fibra o con otros atributos nutricionales diferenciadores. Estas declaraciones nutricionales y de propiedades saludables deben cumplir estrictamente la normativa europea y estar respaldadas por la correspondiente justificaci\u00f3n t\u00e9cnica y documental.<\/p><p>Para responder a estas exigencias, las empresas deber\u00edan revisar peri\u00f3dicamente:<\/p><ul><li>La correcta <strong>declaraci\u00f3n de ingredientes<\/strong> y al\u00e9rgenos.<\/li><li>El <strong>cumplimiento de los requisitos<\/strong> aplicables a <strong>aditivos alimentarios<\/strong> y su etiquetado.<\/li><li>La <strong>justificaci\u00f3n documental de las declaraciones nutricionales<\/strong> y de propiedades saludables.<\/li><li>La <strong>actualizaci\u00f3n del etiquetado<\/strong> conforme a los cambios legislativos.<\/li><li>La <strong>coherencia entre la formulaci\u00f3n real del producto y la informaci\u00f3n facilitada<\/strong> al consumidor.<\/li><\/ul><p>\u00a0<\/p><p>Un etiquetado <strong>preciso, transparente y conforme a la normativa<\/strong> no solo reduce el riesgo de incumplimientos legales, sino que tambi\u00e9n permite responder a las nuevas demandas del consumidor, generar confianza y diferenciarse en un mercado donde <strong>la transparencia, la calidad nutricional y la simplicidad de los ingredientes son cada vez m\u00e1s valoradas.<\/strong><\/p><p><strong>\u00a0<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/p><h2><strong>RETO 3. CONTROLAR LOS AL\u00c9RGENOS Y EVITAR LA CONTAMINACI\u00d3N CRUZADA<\/strong><\/h2><p>La creciente variedad de <strong>platos preparados<\/strong> ha incrementado significativamente la <strong>complejidad de los procesos productivos.<\/strong> Hoy es habitual que una misma instalaci\u00f3n elabore recetas con diferentes ingredientes alerg\u00e9nicos \u2014como leche, huevo, frutos secos, soja, gluten, mostaza o s\u00e9samo\u2014 utilizando equipos y l\u00edneas de producci\u00f3n compartidos. Esta diversidad aumenta el riesgo de <strong>contaminaci\u00f3n cruzada<\/strong>, uno de los principales motivos de <strong>retirada de alimentos<\/strong> en Europa.<\/p><ul><li>Para una persona con una <strong>alergia alimentaria<\/strong>, la presencia accidental de un al\u00e9rgeno no declarado puede desencadenar desde reacciones leves hasta episodios de anafilaxia potencialmente mortales.<\/li><li>Adem\u00e1s, un etiquetado incorrecto o una contaminaci\u00f3n cruzada tambi\u00e9n puede afectar a personas con <strong>intolerancias alimentarias<\/strong>, como la intolerancia al gluten en personas con enfermedad cel\u00edaca o la intolerancia a la lactosa, que dependen de una informaci\u00f3n veraz para consumir alimentos con seguridad.<\/li><\/ul><p>\u00a0<\/p><p>La <strong>gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos<\/strong> debe abordarse desde una perspectiva preventiva, evaluando el riesgo en todas las etapas del proceso: recepci\u00f3n de materias primas, almacenamiento, formulaci\u00f3n, producci\u00f3n, limpieza, envasado y etiquetado.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-020fcc3 ob-has-background-overlay elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"020fcc3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_ob_photomorph_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_widget_stalker_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_poopart_use&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_shadough_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_allow_hoveranimator&quot;:&quot;no&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/elpais.com\/sociedad\/2025-08-11\/al-menos-43-afectados-por-un-brote-de-salmonelosis-en-un-restaurante-de-palma.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" src=\"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ChatGPT-Image-24-jul-2026-09_15_40-768x512.png\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-11255\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ChatGPT-Image-24-jul-2026-09_15_40-768x512.png 768w, https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ChatGPT-Image-24-jul-2026-09_15_40-300x200.png 300w, https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ChatGPT-Image-24-jul-2026-09_15_40-1024x683.png 1024w, https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ChatGPT-Image-24-jul-2026-09_15_40.png 1536w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-61f4257 ob-harakiri-inherit ob-has-background-overlay elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"61f4257\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_ob_use_harakiri&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_harakiri_writing_mode&quot;:&quot;inherit&quot;,&quot;_ob_postman_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_widget_stalker_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_poopart_use&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_shadough_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_allow_hoveranimator&quot;:&quot;no&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Entre las medidas m\u00e1s eficaces destacan:<\/p><ul><li>La <strong>identificaci\u00f3n y evaluaci\u00f3n de los al\u00e9rgenos<\/strong> presentes en cada materia prima.<\/li><li>La <strong>segregaci\u00f3n f\u00edsica o temporal<\/strong> de ingredientes y productos.<\/li><li>La <strong>planificaci\u00f3n de las secuencias de fabricaci\u00f3n<\/strong> para minimizar cambios entre productos con diferentes perfiles alerg\u00e9nicos.<\/li><li>La <strong>validaci\u00f3n de los procedimientos de limpieza<\/strong> mediante m\u00e9todos anal\u00edticos cuando sea necesario.<\/li><li>La <strong>formaci\u00f3n espec\u00edfica del personal<\/strong> para evitar errores durante la manipulaci\u00f3n y el etiquetado.<\/li><li>La <strong>revisi\u00f3n peri\u00f3dica del etiquetado<\/strong> para asegurar que la informaci\u00f3n facilitada al consumidor es correcta, completa y est\u00e1 actualizada.<\/li><\/ul><p>\u00a0<\/p><p>Una gesti\u00f3n eficaz de los al\u00e9rgenos no solo protege la salud de las personas con alergias e intolerancias, sino que tambi\u00e9n reducen <strong>el riesgo de retiradas de producto, reclamaciones, sanciones y da\u00f1os reputacionales<\/strong> para la empresa.<\/p><p>\u00a0<\/p><h2><strong>RETO 4. GARANTIZAR LA CADENA DEL FR\u00cdO <\/strong><\/h2><p>La refrigeraci\u00f3n es la principal barrera de seguridad en la mayor\u00eda de los <strong>alimentos listos para el consumo<\/strong>.<\/p><p>Sin embargo, mantener la temperatura adecuada ya no depende \u00fanicamente del fabricante. El transporte, el almacenamiento, la distribuci\u00f3n e incluso la exposici\u00f3n en el punto de venta forman parte de la <strong>cadena de fr\u00edo<\/strong> y pueden comprometer la seguridad del producto.<\/p><p>Una desviaci\u00f3n de apenas unos grados puede <strong>favorecer el crecimiento de microorganismos<\/strong> capaces de multiplicarse durante la vida \u00fatil del alimento, especialmente en productos refrigerados, donde la <strong>temperatura \u00f3ptima es entre los 0 y 4\u00baC.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-010c40c ob-has-background-overlay elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"010c40c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_ob_photomorph_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_widget_stalker_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_poopart_use&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_shadough_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_allow_hoveranimator&quot;:&quot;no&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/elpais.com\/sociedad\/2025-08-11\/al-menos-43-afectados-por-un-brote-de-salmonelosis-en-un-restaurante-de-palma.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"339\" src=\"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gemini_Generated_Image_q537azq537azq537-1024x434.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-11259\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gemini_Generated_Image_q537azq537azq537-1024x434.png 1024w, https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gemini_Generated_Image_q537azq537azq537-300x127.png 300w, https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gemini_Generated_Image_q537azq537azq537-768x326.png 768w, https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gemini_Generated_Image_q537azq537azq537-1536x652.png 1536w, https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gemini_Generated_Image_q537azq537azq537.png 1584w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b5a0d95 ob-harakiri-inherit ob-has-background-overlay elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b5a0d95\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_ob_use_harakiri&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_harakiri_writing_mode&quot;:&quot;inherit&quot;,&quot;_ob_postman_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_widget_stalker_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_poopart_use&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_shadough_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_allow_hoveranimator&quot;:&quot;no&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>\u00bfQu\u00e9 debe revisar una empresa?<\/strong><\/p><ul><li>Validaci\u00f3n de temperaturas.<\/li><li>Monitorizaci\u00f3n continua de las temperaturas de recepci\u00f3n, almacenaje y transporte.<\/li><li>Alarmas y registros bien configurados para adelantarse al riesgo.<\/li><\/ul><p><strong>\u00a0<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/p><h2><strong>RETO 5. IMPULSAR UNA VERDADERA CULTURA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA<\/strong><\/h2><p>Los procedimientos son esenciales, pero no suficientes. La experiencia demuestra que muchas incidencias tienen su origen en errores humanos por incumplimientos de procedimiento o fallos de comunicaci\u00f3n. Por ello, la legislaci\u00f3n europea destaca el concepto de <strong>Cultura de Seguridad Alimentaria<\/strong>, fomentando que <strong>toda la organizaci\u00f3n participe activamente en la prevenci\u00f3n de riesgos<\/strong>.<\/p><p>La <strong>cultura de seguridad alimentaria<\/strong> implica que cada trabajador, independientemente de su puesto, comprenda c\u00f3mo sus decisiones pueden afectar a la seguridad del producto y act\u00fae en consecuencia.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-21a82e1 ob-has-background-overlay elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"21a82e1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_ob_photomorph_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_widget_stalker_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_poopart_use&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_shadough_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_allow_hoveranimator&quot;:&quot;no&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/elpais.com\/sociedad\/2025-08-11\/al-menos-43-afectados-por-un-brote-de-salmonelosis-en-un-restaurante-de-palma.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"429\" src=\"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gemini_Generated_Image_arw2eyarw2eyarw2-768x429.png\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-11256\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gemini_Generated_Image_arw2eyarw2eyarw2-768x429.png 768w, https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gemini_Generated_Image_arw2eyarw2eyarw2-300x167.png 300w, https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gemini_Generated_Image_arw2eyarw2eyarw2-1024x572.png 1024w, 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trabajar aspectos como:<\/p><ul><li>El <strong>compromiso visible de la direcci\u00f3n<\/strong> con la seguridad alimentaria.<\/li><li>La formaci\u00f3n con<strong>tinua<\/strong> adaptada a las funciones de cada puesto.<\/li><li>La <strong>comunicaci\u00f3n interna<\/strong> de incidencias, riesgos y buenas pr\u00e1cticas.<\/li><li>La participaci\u00f3n activa de los trabajadores en la mejora de los procesos.<\/li><li>La <strong>supervisi\u00f3n y verificaci\u00f3n<\/strong> del cumplimiento de los procedimientos.<\/li><li>La <strong>evaluaci\u00f3n peri\u00f3dica<\/strong> de la eficacia de la formaci\u00f3n y del grado de implantaci\u00f3n de la cultura de seguridad alimentaria mediante auditorias.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dcc78db ob-has-background-overlay elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"dcc78db\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" 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La realizaci\u00f3n de estudios de vida \u00fatil, <em>Challenge Test<\/em>, planes APPCC, auditor\u00edas, formaci\u00f3n y asesoramiento t\u00e9cnico <strong>permite no solo cumplir la legislaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n reducir riesgos, proteger la marca y generar confianza en el mercado.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c309cd0 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"c309cd0\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;_ob_use_container_extras&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_column_hoveranimator&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_glider_is_slider&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_column_has_pseudo&quot;:&quot;no&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d4b8a9e ob-harakiri-inherit ob-has-background-overlay elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d4b8a9e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_ob_use_harakiri&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_harakiri_writing_mode&quot;:&quot;inherit&quot;,&quot;_ob_postman_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_widget_stalker_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_poopart_use&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;_ob_shadough_use&quot;:&quot;no&quot;,&quot;_ob_allow_hoveranimator&quot;:&quot;no&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #1f497d;\"><strong>\u00bfTu empresa fabrica o comercializa alimentos listos para el consumo?<\/strong> Este es el momento de revisar si tus procesos, estudios microbiol\u00f3gicos y sistemas de control est\u00e1n preparados para afrontar los nuevos retos del sector.<\/span><\/p><p style=\"text-align: center;\">No dudes en <strong><a href=\"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/contactar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">contactarnos en el <\/a><\/strong><strong><a href=\"tel:+34938603105\">93 860 31 05<\/a><\/strong> o WhatsApp<\/p><p><a href=\"https:\/\/api.whatsapp.com\/send\/?phone=34607334146&amp;text&amp;type=phone_number&amp;app_absent=0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/whatsapp-peq-800x2042222-1.png\" alt=\"\" width=\"251\" height=\"67\" \/><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Els consumidors, cada cop m\u00e9s, exigeixen aliments m\u00e9s naturals, amb menys additius i etiquetes simples que puguin entendre f\u00e0cilment.<br \/>\nAquesta tend\u00e8ncia cap a all\u00f2 \u201cclean label\u201d no nom\u00e9s est\u00e0 transformant el mercat, sin\u00f3 tamb\u00e9 plantejant nous desafiaments a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria i 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<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10940,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"_acf_changed":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[149,21],"tags":[155,150,152,153,154],"class_list":{"0":"post-11308","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-image","5":"has-post-thumbnail","6":"hentry","7":"category-news","9":"tag-aliments-saludables","10":"tag-evolucio-seguretat-alimentaria","11":"tag-metodes-conservacio-aliments","12":"tag-metodes-denvasament-aliments","13":"tag-protocols-aliments-segurs","14":"post_format-post-format-image"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11308","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11308"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11308\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11332,"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11308\/revisions\/11332"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10940"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}