{"id":10744,"date":"2026-03-04T12:38:49","date_gmt":"2026-03-04T12:38:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/?p=10744"},"modified":"2026-02-27T08:57:39","modified_gmt":"2026-02-27T08:57:39","slug":"noves-tecnologies-que-garanteixen-aliments-assegurances-i-de-qualitat-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/noves-tecnologies-que-garanteixen-aliments-assegurances-i-de-qualitat-2\/","title":{"rendered":"NOVES TECNOLOGIES QUE GARANTEIXEN ALIMENTS ASSEGURANCES I DE QUALITAT"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Obtenir aliments segurs, saborosos<\/strong> i amb una vida \u00fatil prolongada, sense rec\u00f3rrer a conservants artificials<\/strong> ni processos d’elaboraci\u00f3 agressius, requereix REPENSAR COM ELABOREM I CONSERVEM<\/strong> els aliments. La cocci\u00f3 a baixa temperatura, l’envasament al buit i altres m\u00e8todes moderns permeten mantenir la qualitat sensorial<\/strong> dels aliments sense comprometre’n la innocu\u00eftat aliment\u00e0ria.<\/strong> <\/p>

Per aix\u00f2 la seguretat aliment\u00e0ria i la innovaci\u00f3 tecnol\u00f2gica<\/strong> es converteixen en aliats clau.<\/p>

Aix\u00ed, la gastronomia moderna<\/strong> no nom\u00e9s busca sorprendre el paladar, sin\u00f3 tamb\u00e9 donar resposta a un consumidor m\u00e9s exigent i preocupat pel que menja<\/strong> . Con\u00e8ixer aquestes t\u00e8cniques \u00e9s fonamental per avan\u00e7ar cap a una cuina m\u00e9s responsable, segura i alineada amb les expectatives del mercat. <\/strong><\/p>

DEL TRADICIONAL A L’INNOVADOR: EVOLUCI\u00d3 DELS PROCESSOS <\/strong><\/h2>

Durant d\u00e8cades, la seguretat aliment\u00e0ria a la cuina s’ha basat en la \u201cregla dels 70\u00b0C\u201d,<\/strong> \u00e9s a dir, assolir temperatures altes al centre de l’aliment per eliminar els microorganismes pat\u00f2gens.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

<\/p>

Per aix\u00f2, els departaments de R+D i les empreses del sector han impulsat el desenvolupament de tecnologies alternatives que preservin la qualitat sensorial sense posar en risc la seguretat aliment\u00e0ria.<\/p>

<\/strong><\/p>

SEGURETAT EN LA INNOVACI\u00d3: EL QUE HI HA DARRERE DE LES NOVES T\u00c8CNIQUES<\/strong><\/h2>

Avui, la tecnologia permet processos m\u00e9s suaus t\u00e8rmicament, per\u00f2 igual d’assegurances, capaces de mantenir el perfil sensorial de l’aliment, a continuaci\u00f3 us mostrem alguns exemples:<\/p>

Cocci\u00f3 a baixa temperatura (Sous-vide)<\/strong><\/h3>

La cocci\u00f3 a baixa temperatura<\/strong> consisteix a cuinar els aliments envasats al buit a temperatures controlades, generalment des dels 55\u00b0C, durant per\u00edodes perllongats que poden anar des d’1 fins a 72 hores, depenent del tipus d’aliment i el resultat desitjat. Aquesta t\u00e8cnica permet mantenir la textura, el sabor i la sucositat de l’aliment<\/strong> , a m\u00e9s d’aconseguir una cocci\u00f3 uniforme<\/strong> que impedeix sobrecoccions indesitjades. <\/p>