{"id":9382,"date":"2025-05-20T16:08:01","date_gmt":"2025-05-20T16:08:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/entrevista-a-ada-parellada-restaurant-semproniana\/"},"modified":"2025-09-08T15:17:47","modified_gmt":"2025-09-08T15:17:47","slug":"entrevista-a-ada-parellada-restaurant-semproniana","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/entrevista-a-ada-parellada-restaurant-semproniana\/","title":{"rendered":"Entrevista a Ada Parellada Restaurant Semproniana"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Entrevista a Ada Parellada Restaurant Semproniana<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ada Parellada un referent a la Cuina Catalana, setena generaci\u00f3 de Restauradors que van iniciar la traject\u00f2ria professional familiar a l’emblem\u00e0tica FONDA EUROPA de Granollers l’any 1.771.<\/p>

Actualment i des de l’any 1993 regenta el reeixit Restaurant de Barcelona SEMPRONIANA.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A la meva fam\u00edlia s’ent\u00e9n la restauraci\u00f3 com una manera natural d’entendre la feina, jo no en concebo cap altra. El meu avi va adoptar la metodologia d’Auguste Escoffier, el pare de la cuina moderna, que entre altres coses, va actualitzar les cuines amb un sistema de brigades i cada secci\u00f3 amb un cap de partida, va elevar la categoria social i respecte a la professi\u00f3 de cuiner. <\/p>

A mi em van transmetre les emocions i les viv\u00e8ncies d’aquest ofici. Vaig n\u00e9ixer per dedicar-m’hi. <\/p>

La crisi va fer que s’obrissin molts restaurants. El model de negoci del restaurant continua tenint vida, a difer\u00e8ncia d’un altre tipus de negocis i professions que s’han vist afectades mortalment durant la crisi. <\/p>

Per qu\u00e8 incorpores GHA a l’activitat del teu restaurant?<\/strong> :<\/p>

Em proporciona confian\u00e7a i tranquil\u00b7litat<\/strong> . Abans de la famosa crisi ja tenia aquest servei, per\u00f2 vaig haver de prescindir durant un temps. Quan vaig poder tornar a comptar amb GHA doblement conven\u00e7uda; cal un especialista extern que em resol aspectes fonamentals que el personal ha de dur a terme. GHA em d\u00f3na les pautes i mantenim un nivell de qualitat i seguretat aliment\u00e0ria, que \u00e9s el que jo vull donar al meu client. <\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

S\u00f3n aquests moments complicats per a Catalunya i Espanya en general: crisi econ\u00f2mica i social. Com creu que s’ha d’encarar el present i el futur de l’hostaleria catalana?<\/strong><\/p>

Aquests temps complicats nosaltres ho enfoquem m\u00e9s com una oportunitat que com una situaci\u00f3 dif\u00edcil. Efectivament la situaci\u00f3 \u00e9s dif\u00edcil, per\u00f2 jo crec que \u00e9s una oportunitat per buscar noves maneres de fer coses, buscar noves maneres d’arribar a clients que potser no arrib\u00e0vem. <\/p>

Hi ha un element molt positiu que \u00e9s que l’hostaleria i la restauraci\u00f3 catalana, i la de Barcelona especialment, tenen una imatge al m\u00f3n fant\u00e0stica. Un dels motors que hi ha a aquest pa\u00eds \u00e9s la gastronomia i aix\u00f2 fa uns anys no ho ten\u00edem. <\/p>

Hi ha una generaci\u00f3 de cuiners joves i preparats tamb\u00e9 molt bona i tenim uns prove\u00efdors que estan fent una feina fant\u00e0stica. Jo crec que hi ha molt bons elements que ens han de fer plantejar-nos les coses en positiu. Crec que aix\u00f2 que diuen de veure el got mig ple mig buit \u00e9s molt important. En aquest pa\u00eds pequem d’un cert pessimisme i potser seria millor tenir una actitud m\u00e9s entusiasta, m\u00e9s proactiva, m\u00e9s de lluita que ens porti a aconseguir tenir una situaci\u00f3 millor. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ada Parellada un referent a la Cuina Catalana, setena generaci\u00f3 de Restauradors que van iniciar la traject\u00f2ria professional familiar a l’emblem\u00e0tica FONDA EUROPA de Granollers l’any 1.771. Actualment i des de l’any 1993 regenta el reeixit Restaurant de Barcelona SEMPRONIANA. A la meva fam\u00edlia s’ent\u00e9n la restauraci\u00f3 com una manera natural d’entendre la feina, jo […]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"class_list":["post-9382","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/9382","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9382"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/9382\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ghalimentaria.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}