SUPERALIMENTS AMB ALTA REPUTACIÓ

Els pseudocereales augmenten la seva popularitat gràcies a les seves propietats i beneficis

Els pseudocereales han adquirit un gran protagonisme en els últims anys i el seu consum és cada vegada major gràcies a la multitud de propietats i beneficis que aporten. Encara que sembli una cosa nova, porten conreant-se des de fa segles a les regions d’Amèrica Llatina, Xina i Índia, on el seu cultiu està molt estès.

Però què són exactament els pseudocereales? 

Els pseudocereales són plantes de fulla ampla que produeixen llavors d’ús i valor nutritiu similar al dels cereals. Se’ls ha arribat a qualificar de superaliment. Els pseudocereales tenen un elevat valor nutricional i fins i tot poden arribar a substituir les proteïnes d’origen animal. A més, la majoria d’ells no contenen gluten, de manera que les persones celíaques poden consumir-los.

Hi ha infinitat de pseudocereales amb diferents propietats i beneficis. Anem a veure alguns:

QUINOA I CANHIUA: Tenen major quantitat de proteïnes que el blat i el blat de moro i aporten grans quantitats de fibra i ferro, magnesi, calci i fòsfor. A més, posseeix un baix contingut de greix. El seu índex glucèmic és baix, per la qual cosa ajuda a mantenir els nivells de sucre en sang

AMARANT: Aliment que contribueix a la salut cardiovascular pel seu nivell d’àcids grassos essencials (linoleic i oleic), que ajuden a controlar els nivells de colesterol. Té carbohidrats de lenta absorció i quantitats interessants de fibra, calci i magnesi. S’estima que la seva activitat antioxidant és tres vegades superior al poder antioxidant de la vitamina C

ESPELTA I KAMUT: Té una bona concentració de minerals, proteïnes, vitamines i greixos saludables. Aporta menys calories que el blat, però més fibra

BLAT SARRAÍ: El seu valor nutricional és superior al dels cereals. Té un elevat contingut en hidrats de carboni d’absorció lenta, proteïnes i àcids grassos essencials, a més de minerals com el fòsfor, el ferro o el magnesi. És vasodilatador, contribueix a millorar la circulació. D’altra banda, també conté grans quantitats de vitamines B2 i B6

TEFF: Té una elevada quantitat de fibra i és un excel·lent saciant. Ajuda a enfortir el sistema immunitari i a recuperar els teixits per la seva elevada quantitat en ferro i aminoàcids essencials, sobretot lisina

En definitiva, els pseudocereales són aliments que destaquen per les seves interessants quantitats de minerals, vitamines, àcids grassos, fibra o proteïnes. Una autèntica font de salut que es pot aprofitar en infinitat de receptes.• 200gr. de mongetes blanques cuites
• 200gr. de cigrons cuits
• 1/2 got de quinoa cuinada
• 1/2 got de flocs de civada fina
• 1/2 litre de brou de verdures
• 1 cullerada de salsa de soia
• 1 cullerada de pastanaga rallada
• 1 cullerada de llavors de rosella
• 1 cullerada de llavors de lli
• 1 cullerada de fum líquid o pebre vermell fumat
• 1 cullerada de romaní sec
• 2+/- cullerades de pa ratllat amb all i julivert

Preparació:

Primer rentar la quinoa i el posar a cuinar amb el doble d’aigua que de quinoa, en aquest cas amb un got d’aigua… fins que germina, llavors treure i deixar de banda.

D’altra banda, posar la civada en remull en el brou calent de verdures, quan suau, escórrer i reservar.

Barreja de fesols, cigrons, civada, quinoa, la salsa de soja, llavors líquids fums, rosella i lli i tenia tot el mesclador grosamente… barrejar bé amb la mà, afegir les engrunes de pastanaga i pa ratllat fins una massa enganxosa.

Posar unes gotes d’oli en una paella i posem monticles de la massa, segellat, aixafar amb una forma d’espàtula de Burger i ens reserva en un plat.

Servir l’hamburguesa amb un grapat d’amanida de ruca i un munt de confitats tomàquets i ara només ha de regir-se pel plaer de comida recién preparada amb amor

• 2 albergínies
• 1 ceba
• 2 dents d’all
• 2 pastanagues
• 50gr. de carabassa
• 50gr. de carbassó
• 125gr. de tofu
• 1 tassa de amarant
• 1 grapat de panses
• 1 grapat d’ametlles
• Pebre vermell fumat
• 2 branquetes de julivert
• Cúrcuma
• Pebre negre
• Sal
• Oli d’olivaPreparació:

• Dividir les albergínies per la meitat (longitudinalment) i eliminar la polpa amb una cullera.
• Posar albergínies a una safata amb una mica de sal damunt i enfornar durant 25 minuts. A uns 180 º, fins que estiguin tendres.
• Mentrestant, preparar la salsa amb verdures, la polpa de les albergínies i tallar a trossos el tofu.
• Després de 5 minuts, afegir les panses i les ametlles.
• Afegir l’amarant i 2 tasses d’aigua bullint.
• Cocció amb la cassola coberta durant cada 15 minuts aproximadament.
• En l’últim minut de la cuina, afegir les espècies.
• Omplir d’albergínies amb aquesta salsa.
• Si ho desitja, Cook gratinat amb una mica de formatge ratllat, o ametlles.

• 2 gots de cigrons cuits
• 1 got de kamut cuit
• 4 gots d’aigua
• 2 pebrots vermells rostits
• 1 tomàquet fresc
• ½ ceba petita (picada)
• ¼ tassa de julivert picat
• 6 cullerades de suc de llimona
• 5 cullerades d’oli d’oliva
• 3 dents d’all (picats)
• Surt
• Pebre

Preparació:

Esbandida el kamut en aigua freda i deixar de banda. Posar en una olla o cassola l’aigua quan Bull ho afegeix kamut, tapa i cuini a foc lent durant aproximadament 1 hora i mitja.

Mentrestant anem a preparar l’amaniment: esprémer una llimona fresca i reservar el seu suc. En un bol barrejar el suc de llimona i l’oli d’oliva en les quantitats indicades. Afegir sal, pebre i all picat. Amb l’ajuda d’una batedora remoure i batre bé. Reserva.

Els pebrots tallats en diversos trossos. Fer el mateix amb el tomàquet després de rentar-lo. Posar tots els ingredients en un bol i barregi bé. Finalment, afegeix l’embenat, coberta i deixar marinar durant mitja hora.

• 160 gr. de espaguetis de blat sarraí
• 80gr. de carn picada de pollastre
• Salsa de tomàquet
• ½ ceba petita picada
• Oli d’oliva
• Surt
• Pebre
• Formatge ratllat (opcional)Preparació:

• Bullir els espaguetis.
• En una paella a part fregir carn picada.
• Un cop hem acabat de fregir la carn ens reservem i a la mateixa paella fregim tomàquet després barrejant amb la carn.
• Presentem els espaguetis en un plat i sobre abocar la salsa de tomàquet amb carn.

• 180 gr. de gra sencer de teff
• 120 ml d’aigua
• 350 ml de llet d’ametlles de vainilla sense •sucre
• 15 ml oliï de coco sense refinar, extra verge
• 1 cullerada de canyella mòlta
• 1 plàtan en rodanxes (unes poques rodanxes per emplenar)
• 1 cullerada de sal marina
• 40 g d’ametlles en rodanxes o triturades
• xarop d’auró (opcional per ruixar en la part superior)Preparació:

1. escalfar una paella gran a foc mitjà. Afegir el teff, l’aigua, la llet d’ametlla, l’oli de coco, la canyella, les rodanxes de plàtan i sal marina a la paella. Remou bé.
2. portar a ebullició la barreja. Una vegada que es redueix, abaixar el foc, cinta i cuini a foc lent durant 15-20 minuts. Sigui segur per remenar de tant en tant per evitar quedar de teff. Si la barreja es torna massa espès, pot afegir més aigua o llet d’ametlles.
3. una vegada el teff ha cuit i la textura és al seu gust, escampar el contingut en bols. Cobrir cada recipient amb algunes ametlles, llesques de plàtan addicionals i un rajolí de xarop d’auró, si ho desitja.

Gestion e Higiene Alimentaria S.L. 93 860 31 05 info@ghalimentaria.com