Quin nivell de seguretat alimentària té la meva cuina?

La seguretat alimentària ha de ser una de les grans prioritats en qualsevol restaurant. Una bona carta es fonamental, però assolir la plena confiança dels clients, pot significar l’èxit o el fracàs del negoci. Tot i això, de vegades pot resultar difícil saber amb exactitud si s’estan oferint o no les garanties suficients.

Hi ha aspectes com el de la manipulació dels aliments o la seva conservació, que pot ser siguin coneguts per tots aquells que s’hi dediquen a aquesta activitat, però hi ha d’altres igual d’importants que es poden passar per alt.

Recomanacions imprescindibles

• Neteja i higiene. Es necessari extremar la neteja: rentar-se les mans freqüentment; protegir-se nas, boca i cabell; rentar i desinfectar a consciència totes les superfícies i els utensilis després de cada us i protegir convenientment tots els aliments. Hi ha infinitat de microorganismes que causen infermetats que es poden contagiar fàcilment, inclòs per un contacte lleu.
• Emmagatzematge i conservació dels aliments. Els productes que es fan servir a la cuina han d’estar sempre tractats i emmagatzemats convenientment i per separat. L’important es no fer servir els mateixos utensilis per manipular aliments crus i cuinats, així com conservar-los també en diferents recipients. La raó es que hi ha aliments crus com les carns o les verdures que poden tenir microorganismes, de tal manera que poden contagiar (i amb molta facilitat) als ja preparats.
• Mantenir els aliments sempre a la temperatura correcta. Mai s’ha de trencar la cadena de fred ni mantenir aliments ja cuinats a temperatura ambient. Son aspectes que tothom coneix però que ja sigui per descuit ja sigui per presa sovint en passen per alt. Mai s’ha d’oblidar que hi ha microorganismes que es multipliquen de manera molt ràpida a temperatura ambient. En quant als aliments congelats convé assegurar-se de que es mantenen en tot moment per sota els 18º C.
• Manipulació: Ja hem donat algunes claus, com no manipular aliments crus i cuinats a l’hora i netejar els estris a consciència després de cada utilització, (molt important per evitar el contagi de microorganismes i també per impedir la possibilitat de contaminació creuada si es cuina amb aliments amb al·lèrgens). A mes, es fonamental protegir els aliments en recipients hermètics una vegada utilitzats i rebutjar els que presentin un aspecte deteriorat.

Clients cada vegada més exigents

Tan important es ja la Seguretat Alimentària que existeixen iniciatives per ajudar als clients a escollir establiment en funció d’aquest aspecte. Als Estats Units, han desenvolupat aplicacions que mostren les inspeccions realitzades als restaurants i els resultats que han obtingut. Dada que, per exemple, el Departament de Salud de Nova York publica en diferents suports informàtics.

Conèixer el nivell de seguretat alimentària de la cuina ja ha deixat de ser només una preocupació pels propietaris de restaurants. Avui en dia, ho es també pels clients, que cada vegada busquen més informació abans de triar el lloc on fer un àpat.

Es per això, que val la pena contar amb la orientació d’especialistes en Seguretat Alimentària que puguin ajudar en qualsevol problema que pugui sorgir, i el més important, tenir i obtenir solucions efectives i oportunes per que tot funcioni el millor possible.