10 errors comuns en la revisió de menús a les residències
desembre 1, 2012
L’ou: sabem el que consumim?
maig 14, 2013
Les amanides, habitualment, estan constituïdes per productes vegetals que contenen una quantitat apreciable de fibra i una proporció d’aigua que oscil·la entre el 80 i el 90% del seu pes. Tots aquests constituents, que confereixen uns avantatges nutricionals innegables i imprescindibles en la nostra dieta, presenten riscos associats a la seva conservació i manipulació que poden evitar-se.
Fets com la crisi d’Alemanya, inicialment cridada “del cogombre”, han de servir per recordar-nos l’absoluta necessitat d’una neteja i desinfecció adequades de les verdures i hortalisses que anem a consumir en cru.
Els vegetals són aliments amb una elevada càrrega bacteriana, poden tenir microorganismes patògens com Escherichia coli, Listeria, Salmonella, vibrio chollerae, Shigella, etc. no solament perquè es conreen en els sòls, sinó també perquè es consumeixen de forma directa, és a dir, no se sotmeten a cap tractament previ a la ingesta amb capacitat d’eliminar possibles patògens.
Pautes en la manipulació de fruita i verdura per minimitzar els riscos en seguretat alimentària:
Refrigerar i emprar productes que estiguin freds. Els vegetals han d’estar el mínim temps possible a temperatura ambienti, cal emmagatzemar-los en fred, a una temperatura màxima de 8ºC, amb la finalitat de que les possibilitats de multiplicació bacteriana siguin les mínimes.
– Realitzar una rigorosa neteja i desinfecció dels vegetals amb desinfectant apte per a aliments.
– Tallar els vegetals amb un ganivet destinat solament per a això i net.
– Pelar, després del rentat i desinfecció, hortalisses que ho permetin com el tomàquet o el cogombre.
– Dur a terme una manipulació adequada dels aliments, amb un rentat de les mans amb abundant sabó bactericida i aigua calenta.
Una alternativa nova al lleixiu alimentari clàssic és el tractament amb OZÓ.
Els avantatges de l’OZÓ són:
– Reducció de costos
– És un desinfectant potent i eficaç
– No perjudica a l’aliment
– Perllonga la vida de l’aliment
– No deixa residus
– És respectuós amb el medi ambient
– No necessita reposició de productes químics, solament s’alimenta d’aire i electricitat
– Compleix amb la normativa
Sol·liciti més informació per assessorar-lo sense compromís.
Si desitja una analítica d’aliment (amanida) li apliquem un 15% de Dte. fins al 15/04 indicant-nos que ha llegit aquesta notícia. TRUQUI’NS AL: 93 860 31 05
