LES INTOXICACIONS ALIMENTÀRIES ES DISPAREN A L’ESTIU

Quan els aliments no es mantenen a una temperatura adequada es poden descompondre i, al ser consumits, produir intoxicacions alimentàries. Per aquesta raó durant l’estiu, amb l’augment de les temperatures, les intoxicacions per aliments en mal estat són més freqüents.

Aquesta classe d’intoxicacions normalment es produeixen durant les vacances, en les excursions al camp o a la platja, en restaurants i, també, durant la celebració de grans esdeveniments socials, ja que en aquestes circumstàncies els aliments poden romandre sense refrigerar durant un temps prolongat, no mantenint-se una higiene adequada durant la seva elaboració.

Són bastants els casos registrats a Europa relacionats amb intoxicacions alimentàries: “3.300 hospitalitzacions” i “20 morts” (VALENCIAPLAZA.COM. 2015.07.07). En concret, a Espanya són notables aquest tipus d’afeccions relacionades amb el peix, segurament pel seu alt consum.

Cal destacar que les intoxicacions per ingerir tonyina en males condicions s’han incrementat en els últims anys. A principis de maig d’aquest any es va produir una intoxicació alimentària per tonyina fresca que va afectar a més de 50 persones a tot Espanya, per la presència d’altíssims nivells d’una substància tòxica, la histamina.

La tonyina fresca contaminada va ser comercialitzada per l’empresa de subministrament de peix. Les autoritats sanitàries espanyoles, així com la mateixa empresa, van retirar els lots de producte sospitós a través de la xarxa d’alerta alimentària (RASFF).

Per prevenir més brots, l’Agència de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (Aecosan) va aconsellar no ingerir tonyina fresca comprada entre finals d’abril i principis de maig. Així mateix, les autoritats sanitàries d’Andalusia han obert una investigació i han tancat l’empresa com a mesura de precaució.

CONTROL DE TEMPERATURA I DETERIORAMENT DELS ALIMENTS

L’estiu és una època molt favorable per a les infeccions alimentàries per l’augment de les temperatures i un major descuit en l’emmagatzematge i preparació dels productes. El risc augmenta quan la família passa el dia sencer a la platja, per exemple, i porta els seus propis alimento en una nevera.

En manipular aliments és fonamental, a més de la higiene, el control de les temperatures. És imprescindible mantenir els aliments a un nivell de refrigeració apropiat, igual que una cocció adequada.

La temperatura actua com a barrera per evitar la proliferació de bacteris i la producció de toxines. Depenent d’això, els bacteris patògens es comporten de la manera:

• Per sobre de 65 ºC es destrueixen els bacteris patògens.
• Entre 5 ºC i 65 ºC és la zona considerada de perill per als aliments, ja que brinda condicions òptimes per al creixement de bacteris, que es desenvolupen amb facilitat en els aliments.
• De 0 ºC a -20 ºC s’alenteix el seu creixement, però no s’eliminen. A baixes temperatures el seu creixement és més lent.

La seguretat alimentària està íntimament lligada a la temperatura dels productes, ja que el creixement microbià s’associa, en molts casos, als canvis a aquest factor. En conseqüència, aquest tipus de controls són primordials per garantir la salut dels consumidors.

Els aliments més propensos a produir aquestes intoxicacions o d’alt risc són els aliments frescos amb un gran contingut d’aigua, així com els aliments proteics com carns, peix, marisc, ous (productes a base d’ou com la maionesa) i productes lactis, especialment cremes i nates.

Els aliments preparats com les truites o les salses a base d’ou són un perill àmpliament conegut si no es manipulen adequadament, ja que es descomponen fàcilment. De fet, l’ou és el causant del 23% de les intoxicacions alimentàries a Espanya. La bacteria que comunament afecta a aquest tipus de productes és la Salmonella, especialment si els ous estan crus, com en la maionesa, o pocs cuinats (truites).

Un 9% de les intoxicacions alimentàries són a causa del peix. Pel que sembla, la moda de consumir cru o semicru ha augmentat el nombre de casos. Un altre 9% són produïdes pel consum de marisc.

CONSEQÜÈNCIES DE LA MALA MANIPULACIÓ D’ALIMENTS

Com hem esmentat, la manipulació inadequada dels aliments pot comportar al seu deteriorament microbiològic, produint intoxicacions si arriben a ser consumits.

Els símptomes consisteixen principalment en vòmits, dolors abdominals, mal de cap i diarrea, que s’inicien en forma brusca i poden portar a la deshidratació. Els casos aguts solen presentar-se entre 24 i 36 hores després del consum, pel que és imprescindible portar els afectats immediatament a un centre mèdic perquè rebin atenció. El quadre pot durar una setmana segons el bacteri i la sensibilitat de la persona que l’hagi contret. Els nens menors de quatre anys i la gent gran són els grups de major risc. El tractament és de suport, és a dir, tracta de pal·liar els símptomes de la intoxicació a través d’una bona dieta. La hidratació, analgèsics, dieta i repòs són essencials.

GHA -Gestion e higiene alimentaria S.L.  Tel 93 860 31 05 ext 1.

Formulari de contacte