El Coronavirus (Covid-19) es transmet a través dels aliments?

Confirmats els primers casos de coronavirus a Espanya, no només convé tenir cura de la higiene personal per reduir les possibilitats de contagi al màxim. Hi ha un altre àmbit que tampoc s’ha de desatendre: la seguretat alimentària.

Es tracta d’una situació emergent, de ràpida evolució, amb investigacions en curs. Hi ha moltes incògnites sobre la virulència i la patogenicitat del virus, la gravetat dels seus efectes, els patrons de transmissió, els reservoris i la font d’infecció. El Centre Europeu per a la Prevenció i Control de Malalties (ECDC) – agència de la Unió Europea- fa un seguiment del brot i proporciona avaluacions de risc per orientar els Estats membres de la UE i la Comissió Europea. L’Organització Mundial de la Salut coordina els esforços mundials.

La transmissió dels coronavirus humans coneguts, generalment passa a través de l’aire, per inhalació, i es requereix un contacte proper amb un animal portador del virus o una persona infectada perquè això passi. Segons l’estat actual del coneixement científic, encara no hi ha proves de la possibilitat que els humans s’infectin per contacte amb productes, béns de consum o per aliments.

Seguir les normes d’higiene establertes per la manipulació i preparació d’aliments és l’adequat i no sembla necessari prendre precaucions especials de seguretat alimentària en relació amb el patogen emergent.

L’Organització Mundial de la Salut (OMS) ha compartit diversos infogramas en què s’explica com gestionar el contacte amb els aliments de forma segura en relació al coronavirus. Lluny de llançar cap avís sobre el consum de menjar xinès – un dels molts rumors que han corregut aquests dies a les xarxes socials – l’organisme ha fet diverses recomanacions relacionades amb la manipulació d’aliments, entre les que destaquen la importància de coure correctament les carns i la necessitat d’estar atents a la salubritat dels aliments que cuinem.

També l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària, recomana respectar les normes bàsiques d’higiene adequades per a prevenir qualsevol toxiinfecció alimentària, i especialment mantenir una acurada higiene de les mans.

• Higienitzar de les mans amb aigua i sabó abans de començar a preparar aliments, després de manipular aliments crus i sempre que, durant la preparació dels àpats, manipuli escombraries, bolquers, diners, etc., després d’anar al WC, esternudar, tossir, mocar, i també després de tocar animals domèstics.
• Netejar les superfícies i els estris de cuina abans d’utilitzar-los i, especialment, després de manipular aliments crus, com carn, peix, ous, pollastre, etc.
• Separar sempre els aliments crus dels cuinats, així com d’aquells que es consumiran en cru i ja estan nets.
• Utilitzar estris de cuina diferents (forquilles, ganivets, plats, etc.) per manipular els aliments crus. A la nevera, conservar els aliments crus i els cuinats en espais diferenciats i en recipients tapats, per evitar la contaminació entre ells.
• Cuinar suficientment els aliments, especialment la carn, el pollastre, els ous i el peix. Els aliments que continguin ou i els rostits de carn i pollastre cuinar-los a temperatura superior a 75 º C al centre. Reescalfar bé el menjar elimina els possibles microorganismes que s’hagin desenvolupat durant la conservació de l’aliment.
• Refrigerar el més aviat possible els aliments cuinats. No mantenir-los a temperatura ambient durant més de dues hores.

En GHA ens involucrem en garantir que els nostres clients compleixin i respectin aquestes normes.

Mesures preventives per la neteja

A causa de la possible supervivència del virus en el medi ambient durant diversos dies, les instal·lacions i àrees potencialment contaminades amb el Covid-19 han de ser netejades abans de la seva reutilització, utilitzant productes que continguin agents antimicrobians que es sàpiga que són efectius contra els coronavirus. Segons l’ECDC, encara que no hi ha evidència específica de la seva efectivitat contra el virus Covid-19, la neteja amb aigua i detergents domèstics i l’ús de productes desinfectants comuns haurien de ser suficients per a la neteja preventiva general.

El Ministeri de Sanitat ha publicat, amb data 20 de febrer, un document tècnic de prevenció i control de la infecció en el maneig de pacients amb Covid-19 on esmenta, entre altres, les pautes recomanades per dur a terme una neteja i desinfecció eficaç.

Fonts: ACSA / ECDC / Higiene Ambiental / restauracioncolectiva