ALIMENTS AL BUIT BENEFICIS I INCONVENIENTS

La conservació dels aliments ha estat una preocupació constant des de fa segles. I, en aquest sentit, durant les últimes dècades s’ha viscut una autèntica revolució no solament per l’extensió d’electrodomèstics cada
vegada més potents i fiables, sinó per l’ús de tècniques tan senzilles com eficaces i, que van molt més allà de les tradicionals conserves.
Ens referim en particular a l’envasament al buit. Una tècnica que consisteix, simplement, a extreure tot l’aire que envolta el producte que es va a envasar. Un procediment que permet la conservació dels aliments mantenint tots els seus nutrients i les seves propietats organolèptiques (és a dir, olor, color, sabor i textura).

¿Qué alimentos se pueden envasar al vacío?

Hoy en día es fácil ver todo tipo de alimentos envasados al vacío, desde embutidos hasta hortalizas y verduras en crudo o preparadas. También es habitual conservar algunos tipos de pescado y marisco así como por ejemplo ahumados o salpicones.

Què un altre tipus d’aliments podem trobar envasats al buit?

Productes com a fruita seca, que es pot enranciar en contacte amb l’aire, o productes que hagin de conservar l’aroma, com és el cas del cafè.
Ara bé, no tots els aliments reaccionen de la mateixa manera en ser envasats al buit. En el cas de les carns vermelles, la falta d’oxigen produeix una reacció que fa que el seu color s’enfosqueixi i pugui fer l’efecte que està en mal estat, quan en realitat no és així. En obrir el paquet i entrar en contacte amb l’aire, la carn recuperarà el seu color normal.

Beneficis de l’envasat al buit.

• Augment de temps de conservació: L’envasat al buit evita la proliferació de microorganismes aerobis (que necessiten oxigen per al seu creixement): Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter, etc. D’altra banda, evita la multiplicació de fongs i llevats.
  Evitant el creixement de tots els

• sabor i l’aroma evitant que els compostos volàtils que conté desapareguin.

Inconvenients de l’

microorganismes comentats s’aconsegueix perllongar la vida útil dels aliments.

• Manteniment de propietats: Els aliments no perden la seva textura ni la seva aparença (excepte en el cas de la carn), no absorbeixen olors de l’exterior i tampoc humitat que pugui afectar-los. Conserva els nutrients, el envasat al buit
• No impedeix el creixement de microorganismes anaerobis, és a dir, els que no necessiten oxigen per sobreviure: Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Bacillus cereus, etc.
• No s’utilitza la tècnica d’envasat al buit en el cas d’aliments amb consistència fràgil ja que poden sofrir modificació de textura o forma en el procés d’envasat.
• Tal com s’ha comentat anteriorment, no és aconsellable en aliments que necessiten oxigen per mantenir les seves propietats així com per exemple la carn vermella.

Gestion e Higiene Alimentaria S.L. 93 860 31 05 info@ghalimentaria.com