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mayo 10, 2019

¿QUÉ ES LA CARNE MADURADA?

Se le denomina al proceso de reposo al que se somete a la carne para su añejamiento progresivo, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período prolongado de […]
abril 5, 2019

¿SON SEGUROS PARA LA SALUD LOS ADITIVOS?

Desde hace años, la palabra aditivo ha generado rechazo ante el consumidor por diferentes causas, una de ellas fue la publicación, hace 40 años, de un listado de números E […]
febrero 26, 2019

¿PUEDE SER MORTAL UN PLATO DE PASTA?

Analizamos el caso de la intoxicación por espaguetis causante de la muerte de un estudiante.   En las últimas semanas se han publicado numerosas noticias sobre la intoxicación alimentaria que […]
enero 2, 2019

ETIQUETADO “SIN GLUTEN” INNECESARIO

En numerosas ocasiones se etiquetan de forma injustificada alimentos como “sin gluten”, resultando engañoso para el consumidor ¿QUÉ SE ENTIENDE POR GLUTEN? Una fracción proteínica del trigo, el centeno, la […]
diciembre 13, 2018

GOOGLE DESARROLLA UNA HERRAMIENTA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

EL FAMOSO BUSCADOR ¿DETECTARÁ EL RIESGO DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA? Google es un referente. Todos aquellos avances que desarrolla acaban generalmente siendo aplicados en nuestra vida cotidiana. La empresa estadounidense pretende […]
noviembre 21, 2018

NUTRI SCORE, EL NUEVO ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

  El modelo NutriScore otorga un color a cada alimento en función de su contenido en azúcares, grasas saturadas, sal, calorías, fibra y proteínas. Los colores verdes identificarán los alimentos […]
octubre 26, 2018

LAS PROTEÍNAS VEGETALES AUMENTAN LA ESPERANZA DE VIDA

Numerosos estudios científicos aseguran que ingerir proteínas de fuentes vegetales está asociado con un menor riesgo de mortalidad, mientras que las proteínas animales lo aumentan, especialmente entre los adultos con hábitos […]
septiembre 19, 2018

CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS (ANTIGUO CARNET DE MANIPULADOR)

Existen muchas dudas (razonables) acerca del Certificado de Manipulador de Alimentos, su formación e incluso su denominación ya que muchos aún lo llaman Carnet de Manipulador. En el presente artículo […]
julio 12, 2018

VUELVE LA MASA MADRE EN LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA

¿CÓMO SE ELABORA Y QUÉ BENEFICIOS PARA LA SALUD NOS APORTA? Solamente mezclando harina y agua, nos reencontramos con aromas y tradiciones del pasado. La masa madre es un fermento […]
mayo 17, 2018

¿SE HA PLANTEADO ALGUNA VEZ LOS BENEFICIOS QUE TIENE INVERTIR EN UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA?

Si echamos la vista hacia atrás e intentamos conocer el origen de estos sistemas de control veremos que en muchos países, especialmente EEUU, exigen desde hace años controles que aseguren […]
abril 24, 2018

LA ACRILAMIDA ¿EN QUÉ NOS AFECTA? ¿QUE PELIGROS CONLLEVAN PARA LA SALUD?

Este abril se aplicará el reglamento (UE) 2017/2158 por el que se establecen medidas de control y niveles de referencia de la acrilamida.
marzo 12, 2018

LISTERIA, LA ENFERMEDAD SILENCIOSA

La listeriosis es una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes. Se trata de uno de los patógenos causantes de infecciones alimentarias más violentos, con una tasa de mortalidad entre […]
febrero 22, 2018

LA IMPORTANCIA EN LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

La persona promedio suele tener los conocimientos básicos de preparación de algunos platos; otros, por el contrario, poseen un repertorio más amplio en sus recetas, ya sea por necesidad o […]
febrero 22, 2018

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: ESENCIAL PARA LA SUPERVIVENCIA

A la hora de consumir aperitivos es relativamente fácil conseguir opciones, pero si se quiere que sean saludables se debe hacer un esfuerzo mayor durante la preparación. Hay que poseer […]
febrero 6, 2018

EL VIRUS DE LA HEPATITIS A LLEGA A LOS RESTAURANTES

¿QUÉ MEDIDAS PODEMOS TOMAR PARA EVITARLO? Recientemente se ha detectado un brote de hepatitis A en Palma de Mallorca debido a malas prácticas de higiene y manipulación en un restaurante. Treinta […]
enero 10, 2018

ECOLÓGICO, BIO, TRANSGÉNICO, DE PROXIMIDAD… ¿SABEMOS LO QUE COMEMOS?

    El estado de salud en gran parte se basa en la alimentación que llevamos en nuestro día a día. Es muy importante saber qué tipo de alimentos estamos […]
diciembre 13, 2017

¿POR QUÉ ES NECESARIO HOMOLOGAR A NUESTROS PROVEEDORES? ¿QUÉ VENTAJAS TIENE HACERLO?

La gestión y control de proveedores se ha convertido en los últimos años en un estándard de calidad para la mayoría de negocios. Una elección errónea de nuestros proveedores puede […]
noviembre 6, 2017

TODAS LAS SETAS SON COMESTIBLES, PERO ALGUNAS SOLO UNA VEZ

(Groucho Marx) Las setas mortales pueden confundirse con setas comestibles. Al llegar las lluvias de otoño, los mercados se llenan de setas y los consumidores estamos expuestos a sufrir intoxicaciones. […]
octubre 7, 2017

PREPARADOS CÁRNICOS. ¿SABEMOS QUÉ COMEMOS?

No todos los productos cárnicos que encontramos en el mercado son iguales. Debemos conocer qué tipo de productos existen y en qué se diferencian para saber que estamos consumiendo.  
septiembre 18, 2017

RIESGO DEL CONSUMO DEL ACEITE DE PALMA

Origen del aceite de palma El aceite de palma es un aceite de origen vegetal procedente del fruto de la especie Elaeis guineensis, conocida como palma africana o aceitera. La […]
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