Evaluación del riesgo alimentario basado en los puntos críticos de la cocina y en las actitudes de manipulación

[int_one_half]

En las cocinas de los restaurantes, colegios, residencias, etc. es obligatorio un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), basado en el autocontrol y la prevención. La seguridad de un alimento no se improvisa, sino que es el resultado de aplicar medidas a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde su origen hasta su consumo, orientadas a reducir los posibles peligros y riesgos de un alimento.

[/int_one_half] [int_one_half_last]

En la cocina, el trabajo se puede dividir en diferentes etapas, desde que se compra el producto hasta que se consume, y establecer “puntos críticos” para detectar situaciones en las que se puede ejercer un control como responsable de la calidad y seguridad de los alimentos para valorar así el nivel de riesgo y tomar las medidas oportunas.

[/int_one_half_last]

Para valorar el grado de higiene y seguridad de su cocina realice la siguiente autoevaluación:

[contact-form-7 id=”2215″ title=”Tests autoevaluación defi”]

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *