SUPERALIMENTOS CON ALTA REPUTACION

• de alubias blancas cocidas
• de garbanzos cocidos
• 1/2 vaso de quinoa cocinada
• 1/2 vaso de copos de avena fina
• 1/2 litro de caldo de verduras
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de zanahoria rallada
• 1 cucharadita de semillas de amapola
• 1 cucharadita de semillas de lino
• 1 cucharadita de humo líquido o pimentón ahumado
• 1 cucharadita de romero seco
• 2+/- cucharadas de pan rallado con ajo y perejil

Preparación:

Primero lavamos la quinoa y la ponemos a cocer con el doble de agua que de quinoa, en este caso con un vaso de agua.. hasta que germine, entonces retiraremos, y reservamos.

Por otro lado, ponemos la avena a remojar en el caldo de verduras caliente, cuando esté blanda escurrimos y reservamos.

Mezclamos las alubias, los garbanzos, la quinoa, la avena, la salsa de soja, el humo líquido, las semillas de amapola y de lino y lo pasamos todo por la batidora grosamente… mezclamos bien a mano, añadimos la zanahoria rallada y el pan rallado hasta conseguir una masa pegajosa.

En una sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen y vamos poniendo montoncitos de masa, sellamos, aplastamos con una espátula dándole forma de hamburguesa y vamos reservando en un plato.

Emplatamos la hamburguesa con un puñado de ensalada de rúcula y un montoncito de tomatitos confitados y ya sólo nos queda dejarnos llevar por el placer de la comida recién preparada con amor

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• de calabaza
• de calabacín
• de tofu
• 1 taza de amaranto
• 1 puñadito de pasas
• 1 puñadito de almendras
• Pimentón ahumado
• 2 ramitas de perejil
• Cúrcuma
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

• Partir las berenjenas a la mitad (longitudinalmente) y sacarles la pulpa con una cuchara.
• Poner las berenjenas en una bandeja con un poco de sal por encima y hornear durante 25 min. Aproximadamente a 180º, hasta que estén tiernas.
• Mientras preparar el sofrito con la verdura, la pulpa de la berenjena y el tofu cortados en trozos.
• Al cabo de unos 5 minutos, añadir las pasas y las almendras.
• Añadir el amaranto y 2 tazas de agua hirviendo.
• Cocinar con la cazuela tapada durante unos 15 minutos aproximadamente.
• En el último momento de la cocción, añadir las especias.
• Rellenar las berenjenas con este sofrito.
• Si se desea, gratinar con un poco de queso rallado y/o almendras laminadas.

• 2 vasos de garbanzos cocidos
• 1 vaso de kamut cocido
• 4 vasos de agua
• 2 pimientos rojos asados
• 1 tomate fresco
• ½ cebolla pequeña (picada)
• ¼ taza de perejil picado
• 6 cucharadas de jugo de limón
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo (picados)
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Enjuaga el kamut en agua fría y resérvalo. Pon en un cazo o cacerola el agua, cuando hierva añade el kamut, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media.

Mientras tanto vamos a preparar el aderezo: exprime un limón fresco y reserva su jugo. En un cuenco mezcla el jugo de limón y el aceite de oliva en las cantidades indicadas. Añade sal, pimienta y los ajos picados. Con ayuda de una batidora remuévelo y bate todo bien. Reserva.

Corta en varios trozos los pimientos asados. Haz lo mismo con el tomate tras lavarlo. Pon todos los ingredientes en una ensaladera y mézclalos bien. Finalmente añade el aderezo, tapa y deja marinar durante media hora.

• 160 gr. de espaguetis de trigo sarraceno
• 80gr. de carne picada de pollo
• Salsa de tomate
• ½ cebolla pequeña picada
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Queso rallado (opcional)

Preparación:

• Hervir los espaguetis.
• En una sartén a parte freír carne picada.
• Una vez que hayamos acabado de freír la carne reservamos y en esa misma sartén freímos tomate para después mezclar con la carne.
• Presentamos en un plato los espaguetis y por encima echamos la salsa de tomate con la carne.

• 180 gr. de grano entero de teff
• 120 ml de agua
• 350 ml de leche de almendras de vainilla sin azúcar
• 15 ml aceite de coco sin refinar, extra virgen
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 plátano en rodajas (unas pocas rodajas para rellenar)
• 1 cucharadita de sal marina
• 40 g de almendras en rodajas o trituradas
• jarabe de arce (opcional para rociar en la parte superior)

Preparación:  
1. Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir el teff, el agua, la leche de almendras, el aceite de coco, la canela, las rodajas de plátano y sal marina a la sartén. Revuelva bien para mezclar.
2. Ponga a hervir la mezcla. Una vez que hierva, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Asegúrese de mezclar todo de vez en cuando para evitar que el teff se pegue. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, puede agregar más agua o leche de almendras.
3. Una vez que el teff se ha cocinado y la textura es de su agrado, reparta el contenido en tazones. Cubra cada bol con un poco de almendras, rebanadas de plátano adicionales y un chorrito de jarabe de arce, si lo desea.