LISTERIA, LA ENFERMEDAD SILENCIOSA

marzo 12th, 2018  

La listeriosis es una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes. Se trata de uno de los patógenos causantes de infecciones alimentarias más violentos, con una tasa de mortalidad entre un 20 a 30%.

¿Dónde se puede encontrar? ¿Cómo evitar contraer la infección?

¿QUÉ ES LA LISTERIA?

La Listeria monocytogenes es una bacteria patógena que puede encontrarse en la tierra, en el agua y en alimentos refrigerados listos para consumir. Puede sobrevivir a temperaturas de refrigeración (4ºC o menos) hasta 45ºC, siendo su rango de temperaturas óptimas de crecimiento entre 30 y 37ºC.

que es la listeria

La listeriosis puede suponer graves riesgos para ciertas poblaciones. En general, las embarazadas, las personas de la tercera edad y las personas con sistemas inmunitarios debilitados corren mayor riesgo.

¿DÓNDE SE PUEDE ENCONTRAR?

Este microorganismo se encuentra en el intestino de animales y personas que actúan como portadores y, también, ampliamente distribuido en ambientes naturales como suelo, agua y   pastos dónde sobreviven durante períodos extensos de tiempo. También se encuentra en el suelo, paredes, techos y equipos de plantas de procesado de alimentos.

La listeria puede estar presente en una gran variedad de alimentos listos para consumir de origen vegetal, lácteo, marino o cárnico y en ensaladas y frutas:

  • Carne de res y aves.

  • Leche y productos lácteos no pasteurizados.

  • Queso blanco elaborado con leche no pasteurizada como el queso fresco, brie, camembert, etc.

  • Pescado y marisco fresco, congelado y ahumado.

  • Frutas y verduras, incluyendo semillas germinadas (brotes), lechugas, rábanos, tomates, cebollas, pepinos, coliflores y setas cultivadas entre otros.

  • Huevos y ovoproductos.

SÍNTOMAS

Los síntomas pueden variar en cada persona y pueden ocurrir aproximadamente entre 3 y 70 días después de la exposición.

  • Síntomas más comunes: fiebre, dolor muscular, dolor de cabeza, tensión de cuello, cansancio, gripe con dolores y molestias.

  • Síntomas menos comunes: síntomas gastrointestinales (diarrea), náuseas, calambres abdominales o meningitis.

Recientemente se ha detectado en la comunidad de Madrid un caso atribuido a quesos de leche cruda de oveja

  • Síntomas severos: si la infección abarca el sistema nervioso central, infección del cerebro, confusión, envenenamiento de la sangre, pérdida del equilibrio, convulsiones.

  • En el embarazo: Aborto espontaneo (segundo/tercer trimestre), muerte al nacer, nacimiento prematuro, retraso mental del bebé.

sintomas listeria

¿CÓMO SE PUEDE PREVENIR?

Con un sistema óptimo de prevención en Seguridad Alimentaria que incluya:

  • Buenas prácticas de manipulación, buenas prácticas de fabricación, procedimientos eficaces de limpieza y desinfección y la aplicación de programas de control de peligros y puntos críticos (APPCC), que minimicen la contaminación ambiental y prevengan la contaminación cruzada.

  • Comprobación a través de análisis de superficies y alimentos para detectar la contaminación.

  • Controles eficaces de tiempo y temperaturas de distribución y almacenamiento para los alimentos.

  • Cocinar y servir los alimentos en caliente a una temperatura superior a 65ºC.

  • Lavar y desinfectar las frutas y verduras adecuadamente.

LAS RECOMENDACIONES GENERALES SON:

  • Evitar consumir leches crudas (no pasteurizadas) o alimentos hechos de leche cruda.

  • Lavado y desinfectado de manos y utensilios después de manipular alimentos crudos.

Fuente: http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/ampliacion/quesos.htm

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