¿Cuánto tiempo puedo conservar los alimentos?

junio 1st, 2015  

La caducidad (vida útil) de un alimento es el periodo de tiempo en el que, en unas circunstancias definidas, el producto mantiene unas condiciones de calidad específicas.

Estas condiciones engloban aspectos sensoriales (sabor, olor o textura), nutricionales y microbiológicos.

Factores que intervienen en la pérdida de calidad de un alimento:

· La naturaleza del producto (composición, grado de humedad…)
· Proceso de elaboración
· Condiciones de envasado y almacenamiento (luz solar, oxígeno, procesos de manipulación)

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Son factores que alteran la calidad del alimento, tanto la pérdida de vitaminas, como el enranciamiento de las grasas, cambios en el color o crecimiento de bacterias.

Desde la antigüedad siempre se ha buscado métodos de para alargar la vida a los alimentos (secado al sol, ahumado, salazón, escabeche).

En general, la vida útil de los alimentos es muy limitada si no se les aplica un sistema adecuado de conservación.

Para prevenir el deterioro del producto se han ido desarrollando diferentes métodos de conservación:

Conservación mediante calor:

Pasteurización, esterilización, uperización o UHT y escaldado en agua hirviendo.

Conservación mediante frío:

Refrigeración, congelación y ultracongelación.

Nuevos métodos:

El envasado al vacío, el calentamiento óhmico, liofilización o la aplicación de pulsos de luz y ultrasonidos.

ALIMENTOS ENVASADOS: ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL

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Para saber cuál es la duración de un plato preparado se deben realizar estudios microbiológicos seriados en el tiempo (análisis en diferentes fechas de conservación) para determinar el crecimiento de bacterias y pérdida de calidad. También existen estudios nutricionales, químicos y paneles de catadores encargados de averiguar los cambios sensoriales en el alimento.

GHA realiza estudios de caducidad para todos aquellos platos elaborados (canelones, salsas, gazpacho, etc.) que necesiten ser envasados para su posterior venta. Consúltenos si necesita ser asesorado.

ALIMENTOS NO ENVASADOS

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En general, se recomienda que no se sobrepase los siguientes periodos de almacenamiento para los principales grupos de alimentos:

Conservación de alimentos en la nevera (0 – 8 ºC):

· Pescado fresco (limpio): 2 días
· Leche ya abierta, postres caseros: 3-4 días
· Carne cruda: 3 días y carne picada: 2 días
· Verdura cruda y conservas abiertas (cambiar a otro recipiente): 4-5 días
· Verdura cocida: 3-4 días
· Huevos: 2 – 3 semanas

Conservación de alimentos en el congelador (- 18 ºC)

· Carnes de vacuno: hasta 12 meses
· Pollos, caza: hasta 10 meses
· Cordero: hasta 8 meses
· Cerdo: hasta 6 meses
· Carne picada: hasta 2 meses
· Pescados magros: hasta 6 meses
· Pescados grasos: hasta 3 meses o más (depende del pescado)
· Mariscos: hasta 3 meses
· Pan y bollos: hasta 3 meses
· Tartas, pasteles horneados: hasta 6 meses
· Hortalizas: hasta 12 meses

¿Tiene alguna duda sobre la caducidad de sus platos elaborados? Puede llamarnos gratis o enviarnos email

 


One comment

  1. Joan
    posted on Jun 03, 2015 at 9:26 AM

    buenos dias, necesitaria me informaran sobre que analiticas realizan para nuestros diferentes productos, los estudios de vida, cuantas fechas analizariamos segun cada producto. gracias

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