Perill de contaminació en cafeteres

març 15th, 2016  

El cafè és una d’aquestes begudes imprescindibles en desdejunis, mitja tarda o sobretaules. Hi ha cafeteres de càpsules, italianes, elèctriques o exprés i desenes de tipus de cafè diferents. Cada persona té els seus gustos particulars, però si hi ha alguna cosa en el que segurament la majoria coincideixi és en el desconeixement d’un element de les cafeteres i és que pot ser un hàbitat més que propici per al desenvolupament de bacteris patògens.


Es tracta exactament de la safata en la qual es recullen les restes del cafè en la qual és habitual que degoti aigua i s’acumuli en petites quantitats. És en els residus  on es produeix la colonització i desenvolupament d’un ampli espectre de bacteris, algunes d’elles patògenes com és el cas de les Pseudomones i Enterococs.

Aquesta és una de les conclusions més importants d’una recerca realitzada per científics de l’ Institut Cavanilles de Biodiversitat i Biologia Evolutiva de la Universitat de València. Els investigadors han comprovat com existeixen bacteris capaços de viure i desenvolupar-se, sense majors problemes en un mitjà complicat com és el de la cafeïna.
I encara que algunes puguin ser potencialment perilloses, hi ha unes altres que poden resultar d’utilitat. Hi ha bacteris que en alimentar-se de la cafeïna la descomponen, de manera que podrien suposar una bona alternativa al procés tradicional de descafeïnat.
I fent un pas més enllà, aquest tipus de bacteris poden tenir un paper significatiu en el que a descontaminació ambiental es refereix. La raó és que si hi ha un bon indicador de contaminació antropogènica és, precisament, la cafeïna present en les aigües residuals a causa dels pòsits del cafè.

Una bona neteja i desinfecció és fonamental

Tornant a les màquines de cafè, la possibilitat del desenvolupament de bacteris patògens obliga a extremar la neteja de les maquines i és que no cal desestimar el risc de contaminació. Si es toca una superfície colonitzada i sense haver-ne rentat les mans, s’agafa un utensili de cuina o un aliment, la possibilitat de contaminació és real i probable.
Per això és important efectuar una bona higienització de les màquines de forma periòdica, perquè un simple esbandit no és suficient per eliminar els bacteris. És necessari rentar amb aigua i sabó o lleixiu, incidint especialment en els racons de difícil accés, que és on hi ha més possibilitats que s’acumulin restes. L’alternativa, sempre que sigui possible, és introduir la safata en el rentavaixella, ja que les altes temperatures d’aigua oferiran una bona neteja.
En qualsevol cas, la qual cosa és important assenyalar és que encara que els bacteris puguin colonitzar la safata de recollida del cafè, tant el producte en si com el procediment d’elaboració no comporten cap risc per a la salut. Són els residus que s’acumulen en aquesta part en concret de la màquina els que poden ser brou de cultiu de bacteris, un problema que s’evita amb alguna cosa tan senzill com una bona neteja.

Estem a la seva disposició per a qualsevol consulta

Gestió i Higiene Alimentària S.L. 93 860 31 105  info@ghalimentaria.com

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *