Estalviar sense córrer riscos alimentaris

febrer 18th, 2013  

En els últims quatre anys la crisi econòmica està modificant els hàbits de consum i de vida de la població.

La crisi comença a afectar a la seguretat alimentària, en concret a la restauració col·lectiva comercial, com són els restaurants i bars, i a la restauració col·lectiva social; centres educatius, residències, etc. Les principals conseqüències directes són:

– Reducció de personal en plantilles de cuina.
– Compra de productes al límit de caducitat.
– Utilització de sobres de dies anteriors.
– Reducció de dosi de productes de neteja i desinfecció per economitzar.

Tenir un elevat grau de seguretat alimentària no està renyit amb l’estalvi. A continuació se citen alguns consells per evitar riscos alimentaris i estalviar:

1: Utilitzar productes de temporada

D’aquesta forma, s’aprofiten al màxim els beneficis nutricionals dels aliments, amb la millor relació qualitat/preu

 2: Ofertes de productes

Aprofitar les ofertes però valorant riscos alimentaris. Haurem de tenir en compte alguns aspectes com: Data de caducitat, etiquetaje, proveïdor homologat, condicions del producte i magatzematge..

3: Gestió de mermes

És molt important saber gestionar les mermes per evitar regs alimentaris. El correcte és:

– Productes elaborats que se serveixen freds: emmagatzemar en equips de fred màxim dos dies. (Entre 0-4ºC)
– Productes elaborats que se serveixen calents: emmagatzemar en equips de fred màxim cinc dies. (Entre 0-4ºC)

4: Conservar els aliments elaborats de forma apropiada

Els aliments han de conservar-se protegits amb film d’ús alimentari o bé amb la tapa de l’envàs on es trobin emmagatzemats.

És molt important no perdre la traçabilitat de l’aliment, per a això han d’identificar-se correctament.

Consulti’ns sense compromís sobre com realitzar la traçabilitat.

5:  Comprovar les temperatures dels equips de fred

Diàriament ha de comprovar-se les temperatures dels equips de fred, anotant en un registre les temperatures que marquen els displays. D’aquesta forma assegurem que els aliments es troben correctament refrigerats.

6: Formació del personal en seguretat alimentària

Si els manipuladors estan formats adequadament i periòdicament aconseguirem no tan sols mantenir un estàndard de qualitat i seguretat alimentària alt sinó que evitarem majors costos per negligències o errors.

En un bon Curs de Manipulador d’Aliments, s’adquireixen coneixements referents a:

– Plans d’higiene i registres d’autocontrol
– Contaminació dels aliments
– Bones pràctiques d’higiene dels aliments
– Bones pràctiques de manipulació
– Neteja i desinfecció

Consulti’ns sense compromís sobre com podem formar a mida el seu equip fàcilment.

Si vol informació sobre els nostres cursos per especialitats, posi’s en contacte amb nosaltres.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *