ALIMENTS DE 4ª I 5ª GAMMA
Els avantatges d’utilitzar aliments processats

març 4th, 2017  

Productes IV gama

Els productes IV gamma són fruites i hortalisses fresques que després del seu collit, són sotmeses a un procés que no altera les seves propietats organolèptiques, fisicoquímiques i nutricionals inicials, sinó que augmenta les seves propietats funcionals, resultant en un producte llest per menjar.

Aquest procés consta de les següents fases: selecció, rentat, assecat, envasat, etiquetatge i emmagatzematge a temperatures controlades.

L’essencial en els productes de quarta gamma és la qualitat de la matèria prima, el rentat, l’envasament i el manteniment de la cadena de fred. En arribar a la processadora, la temperatura de la matèria prima és avaluada, així com les condicions generals de transport i la qualitat del producte. Les matèries primes que compleixen amb les característiques de recepció establertes en les normatives de qualitat de l’empresa, són acceptades i portades al magatzem a temperatures refrigerades, fins al moment del seu ús.

Els productes IV Gamma són molt peribles, fins i tot més que els productes no processats dels quals provenen. El tallat accelera el procés de deteriorament organolèptic i microbiològic. La vida útil d’aquests productes és d’entre 7 i 10 dies.

Els productes de quarta gamma en ser productes frescos, sense additius ni conservants, han de ser mantinguts durant tot el procés, des de la collita de les matèries primes, fins que són distribuïts i comercialitzats com a productes acabats, a temperatures entre 1 i 4º C per evitar la multiplicació dels microorganismes.

Els productes de quarta gamma presenten les següents característiques:
•   Són productes frescos, la matèria prima és de màxima qualitat.
•   Destaquen per la seva comoditat: rapidesa d’ús, facilitat de consum, estalvi de temps.
•  Són saludables i segurs.
•   Optimitzen espai en la cuina i eviten l’aparició de microorganismes als restauradores, ja que es minimitza la manipulació.

HEM DE RENTAR LES AMANIDES QUE VÉNEN EN BOSSA?

LAVAR LAS ENSALADAS QUE VIENEN EN BOLSA

Entre els productes de quarta gamma es destaquen les amanides. Les bosses d’amanida llestes per menjar, són una excel·lent alternativa, que facilita el consum de productes frescos i saludables, sense haver d’invertir temps en la seva preparació.
La fabricació d’amanides de quarta gamma és molt ràpida; en poc més d’una hora es pot dur a terme un procés de selecció, tallat, doble rentat, centrifugat, assecat, pesat i envasat.

 

Durant la selecció i rentat s’eliminen la brutícia, restes de terra, cossos estranys i contaminants físics i, es redueix la càrrega microbiana a nivells acceptables.

 

L’envasament de les amanides és fonamental perquè el producte mantingui una vida útil d’entre 7 i 10 dies. Es realitza freqüentment en una atmosfera modificada, disminuint la concentració d’oxigen en l’aire i augmentant la concentració d’un altre gas, la qual cosa provoca la disminució de la taxa respiratòria dels vegetals i preserva major frescor i propietats nutricionals.

ALIMENTOS DE 4ª Y 5ª GAMA 2

Tal com s’ha comentat, la càrrega microbiana no s’elimina per complet, podent multiplicar-se a l’interior dels envasos, sobretot en el cas de no consumir-los íntegrament al mateix moment. Per tant, es recomana que es realitzi un segon rentat per part del consumidor final per assegurar la innocuïtat total del producte.

Productos V gama

Los productos de quinta gama, a diferencia de los de cuarta gama, son productos elaborados que han sufrido un tratamiento térmico. Son productos listos para consumir; tras haberse regenerado calentando en el horno convencional o microondas, debido a que son comercializados en refrigeración.

V GAMA

Una de les tècniques més utilitzades és la pasteurització, un tractament tèrmic suau però eficaç en l’eliminació dels possibles microorganismes patògens, que al seu torn manté les característiques nutricionals i sensorials del producte final.

 

En aquest cas, l’envasament es realitza al buit o més freqüentment en atmosfera modificada. El buit extreu els gasos de l’envàs, entre ells l’oxigen, la qual cosa evita el deteriorament dels aliments pel creixement de bacteris aerobis i les reaccions d’oxidació. Ha de mantenir-se la cadena de fred durant tot el procés, per evitar la proliferació dels microorganismes patògens que puguin subsistir.

 

Els productes de cinquena gamma tenen una vida útil major que els de quarta gamma, oscil·lant entre 6 i 40 dies depenent del tipus d’aliment i el tractament tèrmic aplicat.

 

Entre els beneficis dels productes de V gamma destaquen:
–   Són productes llestos per al consum, d’alta qualitat organolèptica i nutritiva.
–   Disposen de major vida útil que els de quarta gamma.
–   Estalvien temps en la cuina.
–   En disminuir la manipulació, evita el risc de contaminació en les operacions.

 

Pels seus nombrosos avantatges, el seu consum ha anat incrementant ràpidament, perfilant-se com un dels mercats més futurs de l’alimentació a Espanya.

Els productes de quarta i cinquena gamma presenten pocs desavantatges:
.-   Major cost, ja que involucren manipulació, preparació i envasaments previs al consum.
.-   Pèrdua de part de la frescor inicial.
.-   Residus i neteja: augmenta el volum d’envasos requerits.
.-   En ser usats en restaurants, es perd el tret diferencial de cada establiment.

GHA -Gestion e higiene alimentaria S.L.  Tel 93 860 31 05 ext 1.

Formulari de contacte

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *